餐饮美食网蜜麻花的做法,　 蜜麻花的制作方法是什么？

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  　　蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形後形状似人的耳朵得名。前人有诗说餐饮美食网蜜麻花的做法：耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。并注说：糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。
   　　前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了。不过它用的面要用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块 开後，将红糖和的面铺是上，再?另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。
  自小块中间开一刀口，然後打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透後，捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的品质不佳现象。
  　　蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由於常年制作。品质稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的品质要求，1997年被评为北京名小吃和中华名小吃。　　与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，唯形状不同，它是三层?平，中间竖划几刀，油炸後过蜜而成。
  此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和 白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点。

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