北海道吐司的做法

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发布于2023-04-02

好酷屋教程网小编为您收集和整理了北海道吐司的做法的相关教程：主料面包粉(250克)，香草砂糖(8克)，酵母(1.5克)，牛奶(80克)，淡奶油(70克)，蛋白(17克)，黄油(5克)辅料蛋白(17克)，香草砂糖(38克)，盐(3克)，酵母(1克)，黄油(5克)

主料

面包粉(250克)，香草砂糖(8克)，酵母(1.5克)，牛奶(80克)，淡奶油(70克)，蛋白(17克)，黄油(5克)

辅料

蛋白(17克)，香草砂糖(38克)，盐(3克)，酵母(1克)，黄油(5克)

厨具

电烤箱

步骤

1、面粉、糖、盐、淡奶油、蛋白称好放到盆中，牛奶温热，倒入酵母融化，将牛奶和酵母混合液一次倒入面粉中，揉成团

2、加入黄油，将完全完全揉入面团中

3、揉至面团表面光滑就可以，我采用的是放到冷藏室内冷藏发酵（5度的温度，发酵24小时）

4、面团发至将近两倍大，将糖、蛋白、盐放到一个盆中

5、中种面团切小块，放入盆中

6、再次揉成团，摔打面团，直到糖盐完全被面团吸收

7、加入酵母（酵母可以加少许水融化后，再加入面团中）

8、揉至有粗糙膜出现，加入黄油

9、揉至完全阶段，取一小块面团，拉开，需要手指用力才能将洞戳破，破洞边缘光滑

10、打好的面团盖保鲜膜，放松半小时

11、称量好面团总重量，平均分成三份，滚圆，松驰15分钟

12、取一个面团，自中间向上下擀开

13、翻面，压薄底边，卷起

14、再次将面团松驰15分钟

15、自中间向上下擀开

16、翻面，压薄底边，卷起，卷起2圈半到3圈

17、放温暖处发至8分发，烤箱预热180度，上下火40分钟左右

菜谱简介

百分百的北海道吐司，也是百分百手揉的吐司，半小时左右揉到完全阶段，时间比较久，我放酵母的时间也比较迟一些对手完全纯手工揉面团已经越来越得心应手，慢慢感受面团在手里的变化，又奇妙又好玩经典的北海道吐司，揉至完全阶段用了半小时，面团真的手感非常棒，让人有种爱不释手的感觉，非常柔软又非常光滑

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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