鸡汤菜肉馄沌的做法

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发布于2023-04-03

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主料

猪肉馅(300克)，香葱(适量)，生姜(适量)，馄沌皮(500克)，小青菜(适量)，鸡汤(半碗)，香菜(两根)

辅料

盐(适量)，黄酒(适量)，生抽(适量)，老抽(适量)，色拉油(适量)，香油(适量)，海苔(2片)

厨具

煮锅

步骤

1、猪肉馅300克，香葱适量切碎，生姜切沫。

2、猪肉馅中加适量黄酒、生抽、老抽、生姜碎、盐搅拌均匀。分次加入清水，朝同一方向搅拌至肉馅上劲。加入香葱碎、色拉油、香油拌均匀。

3、小青菜清洗干净。

4、准备好馄沌皮，清水。

5、小青菜放入开水锅中焯水。捞起冷水过凉。

6、挤干水分，剁碎。

7、加入拌好的肉馅中，混合均匀。

8、去一张馄沌皮，四边抹适量清水。

9、上下对折，四周捏紧。

10、未重合的底边弯过来对折捏紧。

11、包好的馄沌。

12、依次包好所有。

13、水烧开放入馄沌。

14、香菜切碎放在碗中，放入香葱碎、海苔、加适量生抽。

15、冲入鸡汤半碗。加适量盐、香油调味。

16、放入煮熟的馄沌即成。

菜谱简介

馄沌作为早餐是很好的选择。方便、快捷，营养全面。

小诀窍

1、肉馅中加入清水使肉馅更嫩口感好，要分次加入，每一次搅拌均匀，水分完全吸收。

2、加入色拉油是肉馅口感滑嫩。

3、馄沌皮抹清水，粘和更牢固。

4、拌肉馅调料的用量根据自家口味添加。

5、馄沌可在冰箱冷冻保存，添加了青菜保存时间不宜太长。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

肺热咳嗽、身热；

口渴、胸闷、心烦；

食少便秘、腹胀

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