豉油酸角小焖肉的做法

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发布于2023-04-03

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了豉油酸角小焖肉的做法的相关教程：主料酸角(300克)，五花肉(200克)辅料红椒(30克)，青蒜(40克)厨具无步骤1、酸角、五花肉、红椒、青蒜、蒸鱼豉油、鸡粉、大葱、姜、八角、冰糖、郫县辣酱、黄酒、烹调油。2、把酸角用清水浸泡半小

主料

酸角(300克)，五花肉(200克)

辅料

红椒(30克)，青蒜(40克)

厨具

无

步骤

1、酸角、五花肉、红椒、青蒜、蒸鱼豉油、鸡粉、大葱、姜、八角、冰糖、郫县辣酱、黄酒、烹调油。

2、把酸角用清水浸泡半小时去掉咸味。

3、把酸角切成小粒备用。

4、把五花肉切成骰子大小的块备用。

5、炒勺上火注入烹调油，下入八角、冰糖和郫县辣酱用小火煸炒，把冰糖炒化辣酱炒出红油即可。

6、炒出红油后下入五花肉煸炒。

7、把五花肉炒透煸出油后，下入葱姜煸炒出香味。

8、然后烹入黄酒炒匀。

9、再倒入蒸鱼豉油炒匀。

10、锅中倒入适量热水再倒入酸角炒匀。

11、然后盖好锅盖焖制20-30分钟，把肉焖至软烂为止。

12、焖好后用大火收汁。

13、当汤汁将要收净时撒入少许鸡粉提鲜。

14、然后倒入红椒和青蒜翻炒均匀便可出锅码盘。

15、此菜可做为下饭小菜来食用，味道非常浓香。

菜谱简介

自家前段时间腌制的酸角已经浸泡很久了，今天，就用这款陈汤泡制的酸豆角做道美味儿的下饭菜。此菜是荤素搭配制作十分简单，我是用酸角和带皮五花肉互相搭配烹制而成的，叫做豉油酸角小焖肉，其味道醇厚非常好吃，您如果家里没有泡制酸角，也可以到超市买一种袋装现成的四川或湖南酸角来制作，味道是一样的。具体做法如下；

小诀窍

此菜特点；菜色红润，味道浓郁、食之鲜香，味美可口。

温馨提示；
1、小焖肉不要去皮，肉不要切的块太大，这样便于熟得快。
2、放几粒冰糖烧出的肉颜色油亮味道也好，八角是为了增香，肉烧好后把八角拣出，然后再大火收汁，当然了，不拣也可以。
3、此菜把汤汁收净味道才浓郁，用豉油和郫辣酱烧的菜里面已有一定咸度，因此可不用放盐。市场上有蒸鱼豉油和蒸鸡豉油，蒸鱼豉油的颜色比较淡一些，味道也很鲜美，而蒸鸡豉油颜色比较深，我感觉还是用蒸鱼豉油味道比较好，最后放些青蒜是为了提味，不放也可以。

大炒勺的这款私家小菜“豉油酸角小焖肉”就做好了。味道十分香浓，最适合当做下饭小菜，供朋友们参考！

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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