笋烧肉的做法

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发布于2023-04-03

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了笋烧肉的做法的相关教程：主料鲜笋(500g)，五花肉(500g)辅料厨具砂锅步骤1、鲜笋去皮，洗净切片。2、锅中水烧沸，将笋片倒入煮5分钟除去涩味，捞出沥水。3、取两三片笋衣，入沸水锅中汆烫片刻捞出。4、将五花肉切成肉块，葱

主料

鲜笋(500g)，五花肉(500g)

辅料

厨具

砂锅

步骤

1、鲜笋去皮，洗净切片。

2、锅中水烧沸，将笋片倒入煮5分钟除去涩味，捞出沥水。

3、取两三片笋衣，入沸水锅中汆烫片刻捞出。

4、将五花肉切成肉块，葱切成段、姜切片待用。

5、锅置火上加足量水、葱姜烧沸，下入五花肉绰水定型。

6、将砂锅底部铺入笋衣，码上笋片、肉块、葱姜。

7、调入3勺老抽、3勺酱油、料酒2勺。

8、倒入足量热水，没过五花肉即可。

9、砂锅移至火上大火烧开，撇去浮沫。

10、转小火盖上盖子慢炖1.5小时。

11、开盖，转大火收汁即可。

菜谱简介

苏东坡说:无竹令人俗,无肉令人瘦。于是后人给加了一句：要想不俗又不瘦，天天笋烧肉。笋吸满肉汁，肥肉入口即化，瘦肉充满酱汁总是让人爱不释口....

小诀窍

1、竹笋按照生长时间有冬笋春笋之分。
春笋发育比较快，长得比较快，所以质地比较疏松，水分比较多，身材比较修长。
冬笋发育比较迟缓，长得慢，质地比较紧密，水分相对春笋少很多，身材比较矮。
2、竹笋的尖端，如果头上的尖尖是黄黄的，一般就不会苦。如果头上的尖尖是绿色的，那么可能就有点苦了。（这个是我的经验，当然不排除还有其他的方法和一切特种竹笋）
3、焖五花肉时不要加凉水，这样会让肉质收缩，影响口感，并且难煮熟。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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