炸酱面的做法

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发布于2023-04-03

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主料

五花肉(适量)，手擀面(适量)

辅料

黄瓜(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、1.五花肉去皮切丁，保证肉肥瘦相间，肉丁指甲盖大小。

2、2.香油热锅，五花肉煸出油，如果怕肥可以多煸一会

3、3.六必居的干黄酱和甜面酱用水化开，面酱和黄酱1:1（黄酱是浓缩的，用水化开会更多；面酱偏甜，有助口感）。

4、4.葱姜切末

5、5.五花肉暂时捞出，葱姜末爆香，下入酱汁用油“炸”，注意翻炒小心沾锅底。

6、6.加入米酒、水、糖、鸡精、耗油少许（酱已经够味道了，应该不用加盐）煮开，放入五花肉，不停搅拌，小火炖煮，注意不要黏锅底

7、7.水收差不多的时候（冒大泡）就可以关火了，这时候酱汁是浓郁能挂在铲子上的。

8、8.黄瓜切丝，还可以配绿豆芽、水萝卜、胡萝卜切丝。

9、9.面条煮熟，一定要过凉水！然后拌上黄瓜和炸酱，最后放上蒜末（或者整头打算哈哈）。一大碗香喷喷的炸酱面就好啦！

菜谱简介

炸酱面是我妈妈每周六都要做的，老北京炸酱面是北京人人都爱的美食之一，想想炎热的夏天端着一碗刚过了凉水的面，浇上厚厚的炸酱，铺上一层黄瓜丝，再来两瓣大蒜和一瓶啤酒！简直了！今天就给大家介绍的是炸酱面，正宗不正宗我不敢说，但是味道绝对不比海碗居、一碗居逊色！

小诀窍

a.选肉尽量选五花肉，肥瘦相间做成肉酱以后奇香无比，如果用肉末代替滋味就会少很多！
b.甜面酱已经有甜味，但是我习惯再加一些糖，如果不喜欢吃甜一点的可以省略。
c.面条如果不过凉水容易粘连，但也有另一番风味。
d.六必居干黄酱一定需要的，味道比普通豆瓣酱要好，而且因为是浓缩的所以一包可以做一大锅。

这样一大碗炸酱面就做好了，肉酱不仅可以拌面，还可以卷饼。不建议拌饭因为感觉很奇怪。。。
再配上一瓶燕京！梦回北京！

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；

3.和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

4.原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致

口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃;擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

糖尿病患者不宜食用过多。

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