爆腰花的做法

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发布于2023-04-04

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了爆腰花的做法的相关教程：主料猪腰(适量)辅料辣椒(适量)，蒜(适量)，葱(适量)，姜(适量)厨具煮锅、炒锅步骤1、材料图，将20克黄酒15克生抽5克老抽5克醋兑成汁，加淀粉调成碗芡。2、猪腰片去腰骚。3、花刀，（这里不讲太多

主料

猪腰(适量)

辅料

辣椒(适量)，蒜(适量)，葱(适量)，姜(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、材料图，将20克黄酒15克生抽5克老抽5克醋兑成汁，加淀粉调成碗芡。

2、猪腰片去腰骚。

3、花刀，（这里不讲太多，处于学习阶段）

4、将处理过的腰花放在加了黄酒和醋的清水中。

5、配菜改刀成块。

6、坐锅烧水，水开后放入姜和葱，淋一点黄酒，放入腰花快速焯水。

7、腰花变色后出锅，直接放在凉水中。可以在流动的水下流几次。

8、炒锅倒油烧热，炒香葱姜蒜，放剁椒。

9、放切好的辣椒块稍炒。

10、将腰花淋水下锅。

11、翻炒均匀，淋之前调好的芡汁。

12、加盐，糖，胡椒粉，拌均匀出锅。

菜谱简介

动物内脏对米妈来说是一个难题，以前做的最多的就是肝，别的很少做。以后要学着做了，属于喜欢又不想动手做的那一类人，呵呵！从比较简单的开始，买猪腰的时候，店家直接把腰骚片去了，问我要不要打成花刀，米妈没有让人代劳，主要是想自己练习一下，会不会都要开始，好不好都要自己学着做，不能总是让人代劳吧。刀工就是工夫活，木有弄好啊，等着再练习吧。

小诀窍

1、这个菜没有用料酒，用了黄酒，成菜后酒香浓浓，很好吃。
2、腰花焯水要快，一定要过凉，保持口感。
3、这一类的菜速度要求比较快，需要提前调碗芡。

小常识

猪腰做法技巧

1.将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干;

2.1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。

猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。

血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

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