双冬梅菜扣肉的做法

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发布于2023-04-04

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主料

五花肉方(适量)，冬菇(适量)，冬笋(适量)，梅干菜(适量)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，八角(适量)，胡椒粉(适量)，桂皮(适量)，香叶(适量)，油(适量)，香油(适量)

厨具

蒸锅、平底锅

步骤

1、原料备用。

2、冬笋和冬菇切丁。

3、梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。

4、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。

5、下入梅干菜末。

6、加入冬菇丁。

7、倒入冬笋丁。

8、翻炒均匀。

9、调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。

10、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。

11、煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。

12、立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。

13、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。

14、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

15、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。

16、整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。

17、片好后，重新把肉方片好卷起。

18、再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。

19、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。

20、做好的扣肉，放入蒸锅内。

21、西兰花，切成小块，洗净。

22、焯水时加入适量的盐和几滴油。

23、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。

24、蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。

25、趁热把汤汁浇淋在肉方上，以西兰花装饰即可。

菜谱简介

梅干菜扣肉据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的东坡扣肉，用梅菜制成梅菜扣肉，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大人民的欢迎，一时，成为席上的美味菜肴。 今天用梅干菜制作一款适合冬季食用的美食，叫做双冬梅菜扣肉。（双冬即为冬菇和冬笋，冬菇又名香菇。）也是一款非常漂亮的节日硬菜，用了宝塔造型，节日时端上桌，很拉风哦！如果担心自己刀工不够好，就用切片的吧，味道一样的，可以铺在碗底蒸好后倒扣过来，也非常的漂亮。

小常识

冬菇做法技巧

泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。

祛脂降压,养肝,抑癌抗瘤。长期食用香菇，还可以预防肝硬化，抑制胆固醇，促进人体新陈代谢。

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

开胃下气益血生津补虚劳

有呼吸性疾病的人士谨慎食用。

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