自制哈尔滨红肠的做法

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发布于2023-04-04

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主料

猪腿肉(2500克)

辅料

盐(75克)，蒜(60克)，淀粉(125克)，水(250克)，猪小肠衣(适量)，味精(10克)，里道斯调料(25克)

厨具

其它、搅拌机、煮锅

步骤

1、准备好猪腿肉，

2、准备好里道斯腌料，大蒜，味精，淀粉，

3、猪小肠用清水浸泡半天，漂净。准备好灌肠的漏斗。

4、猪腿肉去皮去筋，切小块.

5、把猪腿肉放入料理机搅拌成馅，

6、最后把大蒜头也搅拌碎，放入肉馅里，

7、全部搅拌好的肉馅，

8、道斯腌料与盐，味精，倒入猪肉馅里，搅拌匀，

9、放入冰箱腌制24小时。

10、取125克玉米淀粉，用250克水化开成水淀粉，

11、把水淀粉倒入猪肉馅，搅拌匀。

12、把猪小肠套在漏斗上，

13、把肉馅放入漏斗，用小勺子开始灌肠，

14、灌好的香肠，用针排净空气，

15、逐个按自己需要的长短，拧成小节。

16、烧一锅水，水温达到90度后将香肠放入锅中，小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后，即可。

17、香肠成熟后，立即关火，放入冰水里浸泡至凉，捞出，

18、在背阴出晾干水分，放入冰箱冷藏，

19、如果想吃有烟熏味的，可以在炒锅里放一张锡纸，上面撒些白糖，茶叶，

20、上面放个蒸屉，把红肠放入，

21、盖上锅盖，中火煮3分钟，让烟味烟熏一下即可。这是家庭版的简单做法。

菜谱简介

过年了，怎么可以没有香肠？今年的香肠都是自己制作的。除了灌好的如皋香肠，还做了一些里道斯红肠。第一次做的红肠非常好吃，获得了大家的一致好评，所以，现在是做第二批红肠。为了与第一次有个区别，就叫；哈尔滨红肠吧。

小诀窍

1.感觉用漏斗灌红肠很慢，不好灌，是不是肉馅搅拌的太细了呢？如果有灌肠机就方便多了。2.因为没有温度计，所以在煮好一锅开水后，加入一杯清水，再把红肠放下小火煮的。

小常识

猪腿肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；

2.猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴；

3.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

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