什锦鲜虾塔吉锅饭的做法

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发布于2023-04-04

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主料

大米(多半碗二人份)，胡萝卜(半根)，蘑菇(4朵)，西兰花(120克)，葱头(半个)

辅料

水(米和水一比一左右)

厨具

其它、模具锅

步骤

1、什锦鲜虾塔吉锅饭食材。

2、胡萝卜切成花型片、蘑菇出去根切成片、西兰花切成小朵清洗干净。

3、把切花剩下的胡萝卜切成胡萝卜小丁、葱头也切成和胡萝卜大小的小丁、把剩下的蘑菇根切成小丁，还有西兰花梗去皮切成小丁。

4、虾用牙签在虾背部挑去虾腺、虾肠和头部的虾囊，清洗干净。

5、塔吉锅清洗干净后擦干，小火放在火上，锅热了放入橄榄油少许，先下入胡萝卜花翻炒。

6、胡萝卜煸炒好出锅备用后，放入蘑菇片煸炒。

7、蘑菇片煸炒好出锅备用，锅在稍微放少许油，油热放入洋葱煸炒。

8、炒出香味后放入胡萝卜丁煸炒。

9、然后放入盐和洗好的米翻炒。

10、米炒至外皮有些变成透明色，然后把米刮平。

11、放入开水。

12、然后依次把胡萝卜花片、蘑菇片和虾摆放在上面。盖好盖子小火焖5分钟后停火，在焖5分钟。

13、在等待的时候把西兰花焯水后过凉水后捞出控干。

14、然后用小碗把料对好。

15、塔吉锅饭好了，拿掉盖子摆上西兰花（不喜欢凉的可以再盖上盖子一分钟左右西兰花就热了。

16、炒锅放入小碗的料汁，烧至起泡停火，淋在上面的菜上即可。

菜谱简介

塔吉锅最早起源于北非摩洛哥。它的特别之处在于，使用尖帽型的盖子，不用水却可以做出料理。这是在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。经过改良后的塔吉锅却可以直接烘烤。而且食材不只限于摩洛哥料理，中华料理或者亚洲料理等各种食物都可以用来烹饪出美味佳肴！

小诀窍

怡汝知心话：
1、蚝油的里面有芡粉，稀稠正好不用勾芡。
2、料汁按照自己喜欢的调整，正好给上面的蔬菜淋上很好吃。
3、塔吉锅第一次用一定先用淘米水小火煮一下进行保养一下。
4、塔吉锅和砂锅保养一样，不要把热的锅放在凉的大理石上容易损坏。

小常识

大米的作用

补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒;鲜品可以直接清洗;

2.去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

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1.西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;

2.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药;

3.吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收;

4.西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣;

5.西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

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