酸辣番茄鱼的做法

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发布于2023-04-04

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了酸辣番茄鱼的做法的相关教程：主料鲜鱼(适量)，番茄(适量)辅料葱、姜、蒜(适量)，花椒、干辣椒(适量)厨具汤锅、煮锅、炒锅步骤1、因为我是用剩下的边角料，所以这步着实费了些时间才把鱼肉片的像个样子。如果直接买整条新鲜鱼，就没有这

主料

鲜鱼(适量)，番茄(适量)

辅料

葱、姜、蒜(适量)，花椒、干辣椒(适量)

厨具

汤锅、煮锅、炒锅

步骤

1、因为我是用剩下的边角料，所以这步着实费了些时间才把鱼肉片的像个样子。如果直接买整条新鲜鱼，就没有这个烦恼啦~鱼肉改刀成片，鱼骨剔出备用

2、鱼肉加料酒、清水、盐、醋、姜片浸泡。料酒和水的比例大致为1:3.盐要少放些，以免鱼肉的水分析出太多，会影响口感

3、锅内热油，入鱼骨煎炸变色

4、入热水，保持大火烧滚汤

5、然后转小火慢炖至鱼肉鱼骨成渣，过滤成一碗浓鱼骨汤备用

6、炖鱼骨汤的时候将番茄切薄片，豆芽洗净备用。 我的鱼肉不多，用了三个番茄。具体用量根据番茄大小、以及自己喜好汤汁浓淡来决定

7、锅内热油，放蒜粒、葱片翻炒出香，入番茄片加盐炒蔫出汁，入热水大火烧开，然后转小火慢炖

8、直到番茄煮化，过滤后得一碗番茄浓汤

9、将番茄浓汤和之前的鱼骨浓汤混合，加一小捆葱煮开，转中小火炖成浓汁，然后入鱼片、豆芽大火煮至鱼片变色，然后转小火煮3-5分钟即可加盐调味、出锅

10、锅内入麻油，小火煎香干红辣椒、花椒，然后浇淋在煮好的番茄鱼上，风味很浓哦！

11、美味的番茄鱼就做好咯！

菜谱简介

昨天做了熏鱼，剩下不少边角料，鱼块也是大大小小，咋办呢？灵机一动，决定来做番茄鱼！酸酸辣辣的味道也正好适合炎热的夏天，还免去了油锅煎炸的油和热~如果你家厨房里也有做剩下的边角料，只需十步就能化身鲜香美味哦，绝对会让你惊喜~浓浓的鱼骨浓汤加上浓浓的番茄浓汤，喜欢吃辣的朋友还可以浇淋上麻辣鲜香的辣油，吃进嘴里，酸酸辣辣，鱼肉的鲜嫩配上番茄的酸甜，爽滑好吃，味道悠长还有回甜，鱼吃完了还可以下火锅配菜，一举两得哦！这道菜最大特色在于不必依赖各种调味料，完全是用通过不断炖煮提取保留、激发出食材本身的美味，只要愿意付出足够的耐心，也一定能收获味觉的惊喜！还是那句：食材不会说谎，味觉不会背叛~

小诀窍

1.这道菜番茄的选择很重要，尽量选多汁，外皮红润，味道酸甜的番茄；如果番茄味道不够，可以在番茄浓汤中加些番茄酱增味

2.鱼骨浓汤和番茄浓汤熬兑的比例需要自己掌握，鱼汤多些，那么味道出来就偏鲜；如果番茄浓汤多些，则偏酸甜，其实都很开胃好吃！因为完完全全是食材本身的味道熬就

3.鱼片煮的时间不宜过长，变色后再煮至个3-5分钟即可出锅

4.成品的汤汁浓薄也可以按自己的喜好，喜欢汤汁多些或者吃完鱼想要下火锅的话，那么汤不必收的那么浓稠咯~

5。不喜吃辣的朋友，可以省略掉第十步。不过就我个人而言，最后一步的热油浇淋在鱼肉上不仅更能激发鱼肉的鲜味，还能起到提香增味的奇效，很赞！

小常识

番茄做法技巧

1.西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹调时不要久煮。

4.烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

健胃消食，清热解毒，凉血平肝，生津止渴，补血养血，增进食欲，牙龈出血，近视眼，贫血，防癌，高血压，美容，防衰老

1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

2.番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3.番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

4.尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

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