麻辣飘香水煮鱼的做法

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发布于2023-04-04

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主料

草鱼(3.5斤)，干辣椒(适量)，葱姜蒜(适量)

辅料

花椒、麻椒(各25g)，冰糖(适量)，生抽老抽(适量)

厨具

汤锅、砂锅、煮锅、炒锅

步骤

1、市场买回草鱼，活的，现买现杀，让店家去鳞去脏器。回家用流动的水一直冲洗10分钟，加入料酒泡半小时，中间换去血水。

2、准备片鱼。片鱼的时候一定要小心，别切着手。鱼头冲左鱼尾冲右，左手按住鱼身，右手拿刀从鱼尾部由右向左慢慢的切，片下两片鱼身，留下鱼头鱼排。

3、鱼身出剔骨，草鱼最大的刺都在这叫“肋骨”，用刀斜切片下来，顺着刺切块。剩下的鱼身斜切片片儿。鱼肉不要片的太薄，太薄易煮就碎掉了。太厚也不劲道不入味。自己把握吧。

4、片好的鱼肉。留下鱼头，鱼排斩块准备做汤。

5、冷水下锅，放入少许料酒，葱段姜片去腥。

6、大火煮开，小火慢炖十分钟。撇去浮沫。

7、片好的鱼片加入蛋清，少许淀粉，少许料酒，葱末，姜丝。

8、用手抓匀后放入冰箱冷藏20至30分钟。

9、热锅凉油，放入少许干辣椒段、少许麻椒，翻炒几下油麦菜和白菜叶，出锅后放入盆中垫底。

10、炒锅热锅凉油，少许油，小火加入3汤匙郫县豆瓣酱，翻炒出红油。

11、加入干辣椒段和麻椒花椒小火继续翻炒。

12、加入葱段姜片和少许冰糖。

13、加入鱼汤大火煮开，加入少许老抽上色，生抽，少许料酒。

14、水开后加入鱼片。

15、中火煮开，小火慢炖5分钟左右。尽量不要搅动以免鱼肉破烂。

16、加入白菜帮，和少许鸡精和少许调味盐，继续煮1分钟，准备出锅。

17、将煮好的鱼肉撑到菜底容器中，再将鱼汤倒入容器中。

18、淋入几滴香油，完成。

菜谱简介

在这大雪纷飞的时节，端上一锅热气腾腾的麻辣水煮鱼，很是温暖。每次吃鱼都能想起一个人，那是我一直深爱的人，我的外婆。在我很小时候外婆就一直开鱼塘养鱼，什么鱼都有，那时家里人却不爱吃鱼。现在外婆不在了，每次吃鱼，心里面都会想起她温柔慈祥的笑脸。

小诀窍

1.市面上也有水煮鱼调料卖，怕麻烦的朋友可以买现成的料条，味道应该也不差，我个人比较喜欢自己动手。2.麻辣口味自己把握。3.因为豆瓣和老抽都比较咸，盐度把握不好可以在临出锅的时候在加入调味盐。4.片鱼的时候一定要小心，没把握就横竖切段、切块。5.一定买活鱼，现买现吃。

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

2. 鱼胆有毒不能吃；

3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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