酱焖黄花鱼的做法

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发布于2023-04-04

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主料

大黄花鱼(1条（约1.2斤）)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，香菜(适量)，干红辣椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、黄花鱼治净，两面打斜刀

2、葱姜蒜切片，红辣椒洗净；

3、起炒锅，热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒；

4、转小火，加入甜面酱，慢慢煸炒至酱香浓郁；

5、下入黄花鱼，两面略煎；

6、加入适量开水，略没过鱼就行；

7、加入料酒；

8、加入老抽

9、加入糖；

10、加入蚝油；

11、大火煮开，小火加锅盖焖熟，急火收汁至汤汁略浓稠。

12、起锅，撒上香菜段即可。

菜谱简介

酱焖是鲁菜一种常用烹调手法，以甜面酱为主要调味料，充分煸炒出其香味，焖鱼、焖肉、焖蔬菜……做法简单，容易掌握。黄花鱼是海鱼中肉质最为细嫩的一种，用酱焖的手法做黄花鱼是山东沿海一带最家常的一道下饭菜，只要掌握好火候，至酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，管保人见人爱。而且，这种手法，适用于鲜鱼、冻鱼、海鱼、淡水鱼等一切之鱼类。

小诀窍

1、可以不放辣椒，但是放一点儿更出味儿；
2、煸炒甜面酱时用小火，煸炒至面酱颜色变深，炒出香味；注意火候，别炒糊了；
3、如果鱼已经熟了，汤汁还很多，可以先把鱼盛出来，再大火收浓汤汁，浇在鱼身上。避免焖炖时间太长，鱼肉变老。

小常识

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