鲅鱼水饺的做法

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发布于2023-04-05

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了鲅鱼水饺的做法的相关教程：主料新鲜鲅鱼(适量)，猪肉陷(肥瘦各半)辅料韭菜(适量)，面粉(适量)厨具无步骤1、和面：面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。2、把和好的面放在盆内饧着。趁饧面的空，把鲅鱼馅子做出来。

主料

新鲜鲅鱼(适量)，猪肉陷(肥瘦各半)

辅料

韭菜(适量)，面粉(适量)

厨具

无

步骤

1、和面：面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。

2、把和好的面放在盆内饧着。趁饧面的空，把鲅鱼馅子做出来。

3、鱼馅的制作：把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。

4、韭菜择洗干净。

5、锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。

6、鲅鱼去内脏后择洗干净。

7、把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。

8、用刀慢慢的刮下鱼肉。

9、把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。

10、肉馅中加少许精盐搅匀。

11、边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。

12、韭菜用刀切成碎末。

13、倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。

14、包饺子：把饧好的面团用力揉匀，上劲。

15、把揉好的面团揉成长条。

16、用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。
做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，而且吃起来口感特好。

17、洒上面醭，用手把面剂子搓圆。

18、把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。

19、在饺子皮里包入馅料，捏紧收口。

20、包好的饺子，皮薄馅大。

21、锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。

22、盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。

菜谱简介

我国食文化源远流长，底蕴深厚。现在华人可以说是遍布世界各地，凡有中国人处，大都喜欢吃饺子。 饺子传递了中华名族的渊源历史和璀璨的文化，一个小小的饺子连接着整个的世界。 饺子在历史上最早的名字是娇耳，这种颇受人欢迎的食品是医圣张仲景首先发明的。 唐代，饺子已经变得和现在的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。唐代时饺子被称为牢丸，水饺叫汤中牢丸，蒸饺叫笼上牢丸。大约在宋代以前，都用这个名称。宋以后，叫法比较杂乱，又叫粉角、扁食、水角、饺儿、水点心、煮饽饽等。 统称为饺子，大概已是清末民初的事了。我老家把饺子叫做gu zhe ,汉字不知道咋写，呵呵。 鲅鱼饺子是胶东的风味特产，酒店里都会有这道特色面食。 俗话说的好，舒服不过倒着，好吃不过饺子，而且是吃咱老家的鲅鱼饺子！

小诀窍

1、包饺子：做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，吃起来口感特好。
2、先和面，趁饧面的空做饺子馅，可以节约时间。

小常识

鲅鱼做法技巧

制作指导：

1.鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧；

2.鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅；

3.吃鱼前后忌喝茶；

4.鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。

主治：体弱咳喘、

贫血、

早衰、

营养不良、

产后虚弱、

神经衰弱。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

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