酿肉菊花茄子的做法

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发布于2023-04-05

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了酿肉菊花茄子的做法的相关教程：主料长茄子(350克)，猪肉馅(130克)辅料蒜泥(适量)，香菜末(适量)，葱末(适量)厨具蒸锅、炒锅步骤1、准备好原料2、肉馅中加入适量料酒、白糖、鸡精、盐、香葱、油调匀3、茄子切段4、茄子用一双筷

主料

长茄子(350克)，猪肉馅(130克)

辅料

蒜泥(适量)，香菜末(适量)，葱末(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、准备好原料

2、肉馅中加入适量料酒、白糖、鸡精、盐、香葱、油调匀

3、茄子切段

4、茄子用一双筷子夹住，先如图这样切花刀，底部不要切段，用筷子夹住就是防止把茄子切断

5、把茄子转过来在反方向切花刀

6、把肉馅酿进切好的茄子里，酿进底部就可以，尽量把每根茄子都扒开，每个部位都酿进肉馅

7、把茄子放入蒸锅，蒸15分钟

8、蒸好的茄子取出摆在盘中，打理好造型

9、香菜末与葱末的比例为1:1，酱油与醋1:1，再加适量蒜泥，白糖，鸡精调匀

10、调好的料汁淋在茄花上即可，也可以蘸着料汁食用

小诀窍

切茄子的时候用筷子垫着，可以防止把茄子底部切断

如果需要拍菜谱，就尽量不要把茄子的顶部切掉，因为茄子顶部因为有一个弧度，所以它切出来的效果跟横切面是不一样的，这个顶部的效果更好，做出来的茄花更神似菊花。

蒜泥最好提前三两分钟切出来，与空气充分接触，才能氧化产生蒜素，起到抗癌作用

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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