枸杞果仁吐司的做法

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发布于2023-04-05

标签:面团发酵吐司。（烤箱更多>

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主料

高筋面粉(200g)

辅料

枸杞(数颗)，瓜子仁(数粒)，干酵母(7.5ml)，烘焙奶粉(10g)，黄油(20g)，温水(适量)，鸡蛋(一只)

厨具

模具锅、电烤箱

步骤

1、原料图。

2、干酵母加入适量的温水调成酵母水。

3、面粉，奶粉，盐，糖，鸡蛋放入面盆中。

4、加适量的酵母水揉成光滑的面团。（水要缓慢加入，不要一次性加完，以免面团湿粘）

5、揉面的过程中，适时的抻开面团，这时面团还不易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了

6、加入黄油后继续揉成光滑的面团。

7、揉至的过程中也要适时的抻开面团，直至揉到完全阶段后停止揉面。（完全阶段就是当面团抻开的很薄时，也不容易戳通，即使戳通，洞口也是整齐的圆孔）

8、揉好的面团盖上保鲜膜，28°发酵一小时左右，（发酵时间随温度高低而定）。

9、当面团发酵至两倍大，用手戳下不塌陷不回缩，即发酵完成。

10、发酵好的面团分成大小均匀的小面团，排气揉圆后，中间发酵15分钟。

11、发酵好后取一小面团，包入瓜子仁数粒后揉圆。

12、根据土司模宽度，擀成椭圆形长面片。

13、包入数颗泡发的枸杞。

14、从上往下卷紧。

15、全部卷好后码入吐司盒中。

16、最后发酵40分钟。当发酵至吐司盒9分满时盖上上盖。（烤箱中的这碗水是发酵时放的，烤制的时候需取出）烤箱预热10分钟后，入烤箱上下火160°烤制35分钟。（根据各家烤箱酌情增减）

17、烤好后倒扣脱模。

18、烤好后的吐司比较松软，冷却后方便切片。

小诀窍

1、做吐司类面团需揉至完全阶段，如果是面包类揉至扩展阶段就可以了。
2、当面团达到完全阶段，就要停止揉面，以免面筋断裂，面团失去弹性，烤出的面包口感差。
3、内陷的材料可根据自己的喜好，坚果，果酱类都可以。
4、步骤14卷的时候要卷紧，否则烤制出来的吐司内部组织有空洞。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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