奶油焦糖手撕包的做法

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发布于2023-04-05

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主料

高筋面粉(200g)，全职牛奶(120~130g)，奶油焦糖酱(25g)，无盐黄油(10g)，耐高糖酵母(3g)，奶油焦糖酱（涂抹用）(25g)，黄油（涂抹用）(10g)

辅料

细砂糖(10g)，细盐(3g)

厨具

电烤箱

步骤

1、将酵母粉溶解在温热的牛奶中，并且混合除了盐和黄油之外的其他材料；

2、后油法，将面团揉摔至完全扩展的状态，即能轻易的拉开大片的薄而坚韧的薄膜；

3、此时的面团，应该表面很光滑，不会黏手；

4、将面团放入模具中，盖上保鲜膜，放在温暖处，进行基础发酵。冬天室温低，可以使用烤箱的发酵功能；

5、大约1个小时后，面团发至原体积的2倍大小，用手指沾干粉，戳洞不回缩不塌陷，基础发酵结束；

6、将面团取出，排气，擀开成长方形；

7、将面团均匀的分成4等份；

8、混合涂抹酱中的奶油焦糖酱和黄油，然后取大约2/3的量，均匀的抹在分割好的面团上；

9、将四条面片重叠；

10、 再将叠好的面团等分成4份；

11、模具提前抹油撒粉，将分割好的小面团，围绕着中间的烟囱，排成一圈。然后盖上保鲜膜，放在温暖湿润处面进行二次发酵。如果室温较低，可以使用烤箱的发酵功能；

12、大约50分钟后，面团发酵至原体积的1.5倍到两倍大小。将剩下的1/3奶油焦糖酱刷在面团表面；

13、烤箱提前预热190度。预热结束后，将模具送入烤箱，180度，中下层，上下火，烘烤15~20分钟，至面团体积膨大，表面金黄上色；

14、烘烤结束后，立即出炉，稍微放置一会儿，将面包脱模放在晾网上，凉至室温不烫手，就可以密封保存啦。食用前取出，表面撒糖粉或者细椰蓉。

菜谱简介

（制作前请先看小窍门，以下的量适合8寸烟囱模）奶油焦糖酱，对于烘焙爱好者来说，绝对是一大法宝利器，甚至可以说是百无禁忌。它不仅可以用来作为面包或者蛋糕的抹酱，而且还能作为原材料，直接添加到面包面团或是蛋糕面糊中。不论是哪一种方式，都会让成品的风味得到极大的提升，带给你无比甜蜜的满足感。这次做了这个面包，发现奶油酱糖浆还有一个作用，就是可以给面包上色，让烘烤出来的面包呈现漂亮的金黄色哦~~

小诀窍

1. 冬天室温降低，所以先将酵母粉和牛奶混合，这是一个激活的过程。另外，牛奶最好提前加热至温热不烫手的状态； 2. 液体量根据实际情况调整，最后揉好的面团，很软不黏手； 3. 发酵的时间要根据实际情况决定。第一次发酵，面团戳下去不回缩不塌陷，就是发酵好了。第二次发酵，面团发至原体积的1.5~2倍大小，用指腹轻按后会缓缓弹回来，面团表面不会留下痕迹，就可以烘烤了。第二次发酵，要采取“宁少不多”的原则，千万不要发过头； 4. 具体的烘烤时间，也要根据各家烤箱的不同情况决定。中间如果上色过深，可以加盖一层锡纸； 5. 面包烤好后，只要凉至室温不烫手就可以装袋密封了，以免面包被风干。