鸡蛋灌饼的做法

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发布于2023-04-06

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主料

面粉(80克)，温水(30-40克)，鸡蛋(1只)

辅料

生菜(适量)，火腿肠(适量)

厨具

电饼铛、面包机

步骤

1、将准备鸡蛋和面粉放入面包机中，加进去20G温水，启动和面程序，看着面团的粘合程度往里继续填加温水，直到所有面粉都粘连在一起形成团状。和面大概在10分钟左右。

2、面包机和好的面拿出来，揉成光滑的面团，盖上保鲜腊醒20分钟。

3、醒面过程中来制作油酥面，先称出5克的油，再将3克面粉放进油中，搅拦均匀。

4、将醒好的面团平均分成2份。

5、将面团押成厚面片，将油酥抹至厚面片上。

6、象捏包子似的将面团重新捏紧，一定多捏几次，不然擀开的时候，油酥会漏出来。

7、将包好油酥的面团擀成厚为1CM左右的面片。

8、电饼铛内刷油，并进行预热。

9、电饼铛预热时，将鸡蛋打在小奶杯中并搅散。

10、将生饼坯放置电瓶铛中，一面烙至45秒左右后，翻面继续烙。

11、翻面烙至1分钟左右后，饼会起大大的鼓鼓的气泡。

12、用筷子在饼的边上捅破。

13、将鸡蛋液沿捅破的洞中灌入，我灌入的技术不太好，所以只敢灌1只鸡蛋的一半。技术好的可以灌整只鸡蛋。

14、饼的两面烙至金黄色，即可出锅。饼的中间黄色部分即为灌进去的鸡蛋。

15、在饼上刷上酱，我今天刷的是甜面酱。也可以刷黄豆酱地、朝鲜辣酱等。

16、上面铺上生菜和火腿肠后卷起来。

17、卷起来后，用保鲜膜将饼的一半包起来。这样吃起来时不会油手。

18、配上一杯牛奶。今天早餐谷物、蔬菜、肉、奶、蛋全都有了，哈哈！

菜谱简介

9月20日早晨一睁眼6点钟，再睡睡不着了，起床做早餐吧。今天只有我和女儿在家吃早餐，想了想，做2张鸡蛋灌饼吧。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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