焦溜豆腐的做法

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发布于2023-04-06

标签:豆腐蒜末放入焦溜外焦里嫩更多>

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主料

北豆腐(200g)

辅料

蒜garlic(6瓣)，葱scallion(10g)，米醋(60g)，白糖sugar(30g)，食盐salt(15g)，生抽(15g)，老抽(5g)，色拉油saladoil(100g)，纯净水(50g)，色拉油saladoil(100g)

厨具

炒锅

步骤

1、北豆腐一块；

2、豆腐竖向切成厚1cm厚的厚片；

3、将豆腐厚片切成三角形；

4、油锅烧到5分热，油不用多放，100g左右；

5、把豆腐放入油锅，开始煎炸；

6、豆腐的一面变成金黄色的时候，可以翻面，炸制另外一面；

7、豆腐两面都炸成金黄色的时候，即可出锅；

8、将炸好的豆腐捞出控油；

9、事先用生抽，水，玉米淀粉勾出芡汁备用，比例是1:2:3；

10、将蒜拍成蒜末备用；

11、炒锅放入色拉油，葱蒜煸锅；

12、放入水，米醋，白糖，酱油，食盐；比例为5:4:3:2:1；

13、勾入芡汁，放入一部分蒜末；

14、放入事先炸好的豆腐挂汁，2-3分钟，关火，撒入剩余的蒜末，上桌，盛饭，开始吃饭；

15、焦溜豆腐是一道鲁菜，如今在北京提起菜肴，大多数人想到的都是粤菜，川菜，但是在清末明初的时候，卤菜在京城独挑大旗，盖过八大菜系的风头，代表的管子有，如今前门珠市口的“丰泽园”以葱烧海参而闻名，鲁菜代表了老北京的一代记忆，所以身为老北京的父亲自然也是鲁菜的忠实爱好者，焦溜豆腐，外焦里嫩，焦香可口，是老幼皆宜的菜品；

菜谱简介

焦溜豆腐，外焦里嫩的豆腐，挂上酸甜适中先甜可口的欠汁儿，拍上蒜末，来一口大白米饭，那叫一个香~~~啊~~~亲，馋了咩*……*

小诀窍

1：炸豆腐得时候要注意两点，第一是中火，第二是少油，这样炸出来的豆腐外焦里嫩；2：豆腐要用北豆腐，因为北豆腐相比南豆腐成型，不容易在炸制的过程中破坏豆腐的形状；3：比例一定要掌握，焦溜豆腐是酸甜咸口，酸跟甜的比例很重要，咸的味道要次于酸甜；4：勾芡的时候不要一下放入所有芡汁，而是一点点的导入芡汁，这样勾出来的芡汁比较均匀，不会结节；

小常识

北豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐,老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量

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