香酥鸡蛋灌饼的做法

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发布于2023-04-06

标签:鸡蛋葱油饼生菜面团擀成更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了香酥鸡蛋灌饼的做法的相关教程：主料面粉(150g)，水(80ml)辅料鸡蛋(3个)厨具平底锅步骤1、材料处理：面粉加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好操作，而且口感好；香葱切葱花；生菜洗净控干水分。2、饧好的面团分成

主料

面粉(150g)，水(80ml)

辅料

鸡蛋(3个)

厨具

平底锅

步骤

1、材料处理：面粉加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好操作，而且口感好；香葱切葱花；生菜洗净控干水分。

2、饧好的面团分成3份，大体相等就行；

3、取一份面团擀成薄饼（能擀多薄擀多薄），抹上一层花生油，均匀撒上适量盐和花椒粉；

4、上下往中间折成三折，表面再抹上花生油；

5、两头收口；

6、左右向中间再折成三折；

7、上下左右擀成四方形；尽量擀薄，擀的时候轻轻用力，尽量不要擀破面皮；

8、锅中入油，热锅凉油下入饼胚，小火煎，待一面定型后翻面；

9、煎至两面定型，中间鼓起；

10、用长筷子撕开饼瓤，可以看到饼胚的瓤心都是平行的；

11、打入一个鸡蛋，如果不会一只手磕鸡蛋，可以先把鸡蛋打在小碗里（这一步可以在锅里完成，为了方便拍照，我拿出来了）；

12、继续小火煎至鸡蛋熟透，即可出锅；

13、抹上一层豆瓣酱，包上生菜，就可以吃了。

菜谱简介

如何方便的把鸡蛋灌到葱油饼的瓤心儿里，是鸡蛋灌饼的关键，小贩们的操作很是熟练，人家工具到位啊，而且人家也不管鸡蛋灌到饼里以后是不是完整，只要鸡蛋在饼里就行。 在家做，方法很简单，只要改变一下葱油饼的层次顺序、给鸡蛋找到一个足够的空间就成了。至于香酥，多放点儿油、多煎一会儿就成了。 一张葱油饼，一个鸡蛋，加上一点儿蔬菜，无论早餐，还是午餐、晚餐，都是很不错的。

小诀窍

1、这种做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明，而且分层都是平行的，煎饼的过程中很容易就会中间鼓起，方便打入鸡蛋，并且能保持鸡蛋的完整。

2、至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜，全凭喜欢。什么甜酱、面酱、辣酱、番茄酱，生菜、黄瓜、小葱，西红柿……等等，自便。

小常识

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