猪肉蒜薹馅饼的做法

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发布于2023-04-06

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主料

蒜薹(1把)，葱(1棵)，面粉(400克)，酵母粉(2克)，猪肉馅(半斤)，虾皮(1把)

辅料

盐(6克)，豆瓣酱(1勺)，酱油(1汤勺)，十三香(1克)，鸡精(少许)，植物油(10克)

厨具

蒸锅

步骤

1、酵母粉温水沏开，加入面粉中和成光滑的面团，水的份量根据面粉吸水量。

2、虾皮切碎，和葱、肉馅剁在一起。

3、加3克盐和余下的全部调料，顺一个方向搅拌均匀。

4、蒜薹一大把，洗净控水，切小细段。

5、收入肉馅中，加3克盐，少许香油，拌匀。

6、面团发至2倍大小，揪成小面团。

7、取其中一个，擀薄（约4mm左右）。

8、用一只碗（或者其它容器也可以），在面皮儿上轻压出4个圆形。

9、在其中两个圆里面放上肉馅，不要摊到圆圈的边上，要有留白。

10、将面皮儿对折，再用刚才的碗做切割器。

11、稍用力，两张面皮儿就粘合在一起，碗外围的面去掉不用，馅饼胚就做好了。

12、鏊子刷油，加热后，放入馅饼胚。

13、中大火，3分钟后刷顶面油，翻面，翻2、3次，两面均金黄色，即可出锅。

菜谱简介

今天做一回发面的馅饼，换一个新的制做方法。依然是薄皮大馅风格，菜多肉少。

小诀窍

1，馅料可以根据自己喜欢的菜调制。 2，火候和时间仅供参考。

小常识

虾皮做法技巧

如何选购虾皮：

1.虾皮，是我们甚为喜爱的产品，虽然不是主菜，但平时做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味，味道鲜美，且经济实惠。

2.虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米。

3.辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手虾皮个体即散开是干燥适度的优质品；松手不散，且碎末多或发黏的，则为次品或者变质品。保管时。两种虾皮不能混放。分别保存，可保持其原味。

补肾壮阳、

理气开胃、

产乳。

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