香煎咸肉饼的做法

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发布于2023-04-07

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主料

高筋面粉(500克)，咸肉(300克)，白芝麻(100克)，葱(1小把)，姜末(少许)

辅料

盐(适量)，油(适量)，料酒(2汤匙)，蚝油(2汤匙)，孜然粉(少许)，鸡粉(少许)，淀粉(2汤匙)，香油(少许)

厨具

汤锅、不粘锅

步骤

1、用大盆盛起面粉。

2、分次加入温水，边加边搅拌、至面粉成絮棉状。（做饼可以揉软一些）

3、在洁净的面板上揉成光滑的面团。

4、盆底涂抹一些食用油。（作用是：防止面团沾粘，饧发后面团更光滑柔软。）

5、放入揉好的面团。

6、裹上保鲜膜，或盖上干净的湿毛巾，饧发半小时左右。（面团饧发期间制作馅料。）

7、土猪肉放入锅中煮熟，捞起、趁热涂抹食用盐，两面要抹透。放入碗中腌制半天或更长时间。

8、腌制好的猪肉冲洗一下，沥干水后切小粒。

9、肉粒放入盆中，加上姜蓉、葱粒、鸡粉。

10、调入2汤匙料酒。

11、加上2汤匙蚝油。

12、白芝麻在锅中炒一下（30秒左右）

13、倒入盆里，加上1汤匙生粉、少许香油、孜然粉。

14、用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。

15、取出面团，再揉成粗面条，切开一个个剂子。

16、成比饺子皮大一些的面皮（擀面板没撒粉也不会沾粘，就是饧发时涂抹了少量的食用油）

17、放入馅料。（如图)

18、像做包子一样捏好。

19、封口（好不好看别太在意，主要是馅料实在，味道好）

20、封口朝下，用掌心按扁。

21、逐个做好。

22、平底锅烧热，放适量食用油。放入馅饼保持中小火煎。

23、煎至两面金黄色。

24、撒下一点清水，遮上锅盖焖煎1分钟。

25、铲起，即可享用。

26、 切开、香味扑鼻。

菜谱简介

曾经不懂做面食的我非常羡慕那些可以把面粉玩的团团转的大咖们，面粉在他们的手上可以变化出各种美食，各种花样。这对喜欢吃面食的我是极大的诱惑。南方人的生活习惯多数爱吃大米，面食吃的少，除了可以买到现成的面食点心外，很少会在家里制作，即使做最常见的饺子，也是买现成的饺子皮，再买点肉类剁成馅，添加上喜欢吃的食材调成馅料包成饺子，就算是完成了一道面食。。。在美食网流连多了，再也不满足只会包饺子了，就想尝试做各种面食，解馋之余还吃的放心，特别是做出来的面食受家人喜爱时，那种满足感是非常惬意滴~~其实，每种事情，你在旁边观望时总觉得好难，但当你真正投入并享受其中，各种问题成了一个又一个乐趣所在。再然后就成了专家哈哈~~食尚煮易在编辑菜谱的时候，觉得过程图太多，想删掉一些，又想想我刚学人家做面食的时候，恨不得他们把每个细节都写出来，这样学的快也有兴致。所以还是尽量把每个细节都表述一下。专家们可以飘过哈~

小诀窍

揉面时用温水，揉好后在碗底里放点食用油，防止面团沾粘还可以保持面团在饧发期间保持湿润，在面板揉面时不用撒干粉也不会沾粘，如果是在木板上揉面就要撒些干粉哦。如喜欢吃香香兼脆皮的口感，煎制好最后加水焖煎的可以省略，喜欢吃有嚼劲，筋道面皮的可以添加少许清水焖煎片刻。

小常识

咸肉做法技巧

腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

咸肉的作用

开胃祛寒

，消食咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

咸肉食用禁忌

咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

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