自制XO酱的做法

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发布于2023-04-07

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主料

柱瑶(50克)，牡蛎(50克)，海米(50克)，雪里红(1棵)，洋葱(0.5个)

辅料

蒜瓣(8个)，姜(1块)，辣椒(4个)，蚝油(2勺)，生抽(2勺)，柱侯酱(1勺)，白糖(1茶匙)，鸡精(1茶匙)，油(150克)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、柱瑶，牡蛎洗净，分别放在碗里，加入清水、姜片，料酒。用蒸锅大火蒸半小时。

2、海米用温水泡发。

3、雪里红烫熟后拧干水。切丝待用。

4、洋葱切丝，待用。

5、蒜瓣切片，姜切细丝，辣椒切小圈。

6、蒸好的柱瑶用刀背碾碎成丝。

7、牡蛎切碎末，海米泡十五分钟后沥干水分。

8、锅里放油，5成热时放入柱瑶，中火炸到半干时放入牡蛎一起炸。

9、捞出柱瑶牡蛎，锅里留油，放入洋葱、雪里红。小火炸半小时左右，直到炸干。

10、把洋葱等拨到一边，放入海米，炸五分钟，再放入炸好的柱瑶牡蛎，翻炒。

11、加入蒜瓣、姜、辣椒，炒香，再放入蚝油，生抽，柱侯酱，糖，鸡精。翻炒均匀。

12、出锅，放凉后放入保险盒里放入冰箱冷藏。

菜谱简介

XO酱是顶级酱料的意思，其做法有很多，用料也各有不同，但是柱瑶是不可缺少的主料。我做的是简单版的，用料也是很便宜的，但是做出来的味道同样不差，老公特别爱吃，拌面或做喝粥的小菜都真的太好吃了！

小诀窍

小火小火还是小火，千万别炸糊咯！

小常识

牡蛎做法技巧

牡蛎的吃法很多，带壳煮食最为方便，再下肉煎、炒、烹、炸皆可，作为开面卤尤佳，配菜包水饺也属上乘。

1.牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用；

2.牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；3.所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；

4.牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；

5.牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；

6.牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

牡蛎性微寒、胃虚寒或有慢性肠胃炎者不宜多食；牡蛎含有大量的锌，与高纤维的食物同食，会降低人体对锌的吸收能力。

补肾壮阳；

理气开胃

宿疾者、正值上火之时者，患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人，患有皮肤疥癣者忌食。

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