香酥肉卷的做法

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发布于2023-04-07

标签:玉米油。（卷儿面团开成更多>

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主料

普通面粉(160克)，低粉(80克)，吉士粉(4克)，玉米油(72克)，白糖(12克)，盐(1小匙)，水(45克)

辅料

猪肉末(240克)，洋葱(50克)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好需用的面粉。

2、准备好肉末和洋葱。（碗中的肉末是300克，实用量约240克左右）

3、需用的各种调料。

4、黑胡椒碎和罗勒叶碎。

5、肉末中加入料酒、生抽、调味盐、姜末、面粉、黑胡椒粉、玉米油、鸡蛋。

6、拌和均匀后再顺同一方向搅拌上劲。

7、加入切碎的洋葱末、辣椒粉、黑胡椒碎、罗勒叶碎拌和均匀后待用。

8、160克普通面粉中，加入4克吉士粉、35克玉米油、12克白糖、1小匙盐混合均匀后，加入45克温水揉成光滑的面团即为油皮面团。80克低粉中加入37克玉米油和匀后捏成团即是油酥面团。然后盖上保鲜膜静置1小时。

9、将油皮面团擀开成长方形，再把油酥面用擀面杖压开铺满油皮的一半。

10、然后把没有油酥的那一半折过来盖住，并捏紧边缘。

11、擀开成长方形的大片。

12、再折成三折后，盖上保鲜膜，松驰20分钟。

13、再擀开成长方形的大片。

14、然后如叠被子一样的叠成4折后，盖上保鲜膜，松驰20分钟。（以上9、10的步骤要重复3至4次，重复的次数越多，层次越多）

15、将松弛后的千层面皮擀成长方形的大片，再分成3份。

16、取一份面皮擀开成厚0.15CM的正方形面片，并修去不规则的四边。

17、将调好的肉馅均匀地铺在上面并压实，四边留出约1CM的边。

18、顺长边卷起来，卷至末尾时，在面皮上刷上一点水，然后卷拢。

19、收口向下放入烤盘，在表面刷上一层蜂蜜全蛋液。（比例为1:1）

20、提前预热烤箱200度5分钟，待放入烤盘后，将温度降至180度中层烤25分钟至表面金黄即可。烤好的肉卷儿取出切成3CM左右的段，趁热吃。（时间和温度仅作参考，请根据自家烤箱的性能来调整）

菜谱简介

香香酥酥的肉卷儿，咬上一口，渣落一地平日里做酥皮点心多是甜味，但那甜的吃多了一则不利健康，再者也未免发腻。这次便改换口味，做了这香香酥酥的肉卷儿。烤好的肉卷儿香味令人垂涎，那皮更是酥得一挨就掉。我做酥皮点心一直都是用的玉米油或葵花籽油，相较传统的猪油，个人认为植物油做出的点心更清香，不似猪油那般腻人，也更益于健康，并且一样的酥得掉渣呢。

小诀窍

做酥皮点心时加入适量的吉士粉可令口感更香、更酥脆。

小常识

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