鱼香茄子的做法
好酷屋教程网小编为您收集和整理了鱼香茄子的做法的相关教程:主料长茄子(500g),肉末(50g)辅料蒜末(适量),姜末(适量)厨具炒锅步骤1、茄子洗净后,切长条2、放入热油中炸透;3、捞出沥油;4、五花肉剁成肉末;5、蒜和姜剁成末;6、鱼香汁:生抽10ml、
主料
长茄子(500g),肉末(50g)
辅料
蒜末(适量),姜末(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、茄子洗净后,切长条
2、放入热油中炸透;
3、捞出沥油;
4、五花肉剁成肉末;
5、蒜和姜剁成末;
6、鱼香汁:生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许;*这个份量调出来的也不一定是最理想的味道,根据自己的口味调整
7、鱼香汁:生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许;*这个份量调出来的也不一定是最理想的味道,根据自己的口味调整
8、锅中热油,放入姜、蒜末爆香;
9、挖一汤匙(15g)的郫县豆瓣酱,小火炒出红油;
10、转大火,放入肉末煸炒至变色;
11、放入炸好的茄子煸炒;
12、倒入调好的鱼香汁
13、炒匀,即可!
小诀窍
炸过的茄子的确是最美味的!
当然也有很多茄子免油炸的做法,也可以做成这道鱼香茄子,只要调好那碗鱼香汁,就好喽~
所谓的鱼香汁,就是:
需要在酸甜的基础上加入适当比例的咸鲜口味,配合食材中的蒜香和辣味,就能搭配出鱼香的口味…
小常识
长茄子做法技巧
1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;
2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;
4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;
5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;
6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;
7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。
长茄子的作用温肺,心脏疾病,益肝,健脾,养颜护肤,发汗解表,抑癌抗瘤,养阴补虚
长茄子食用禁忌由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。
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