菊花酥的做法

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发布于2023-04-08

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主料

面粉(400g)，猪油(220g)，水(50g)

辅料

白砂糖(60g)，白芝麻(适量)，豆沙馅(适量)，蛋黄液(3个)

厨具

烤炉

步骤

1、水油皮材料： 普通面粉280g，猪油100g，水50g，砂糖60g。

2、将1中的材料混合搅拌。

3、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团，静置15分钟.

4、油酥配料：普通面粉120克，猪油120g克。

5、同样揉成光滑的油酥皮面团，静置15分钟.

6、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成均匀的小剂子。同样把油酥面团也切成均匀的小剂子。

7、取一个水油皮小面团，用手掌压扁。

8、放上一块油酥小面团，包起来。

9、收口朝下。

10、用擀面杖擀开。

11、把上边向下翻折，下边向上翻折。折好的面团再次擀开，再次翻折重复上好几次。

12、翻折好的面团静置20分钟。

13、静置好的面团擀开，包入豆沙馅儿，收口朝下放好，压扁。用剪刀剪上米子形。

14、将斜口45°角翻转。

15、放到烤盘上。

16、刷上蛋黄液，中间撒上白芝麻。放进烤箱，中层，上下火，200°，20分钟即可。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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