蜜汁四喜烤麸的做法

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发布于2023-04-08

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主料

新鲜烤麸(300克)

辅料

花生(1小把)，干黄花(1小把)，木耳(1小把)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、1、烤麸先用流水冲洗反复挤压洗净，再放开水焯一下去酸味，洗净挤去水分；

2、2、切成方便食用的小块；

3、3、花生放沸水中煮一下，方便去除外衣；

4、4、材料准备，木耳提前浸泡去蒂洗净，黄花菜提前浸泡洗净，花生轻轻揉搓后去除外衣备用；

5、5、热锅下油，放入烤麸略微煸炒一下；

6、6、再放入木耳、黄花菜、花生一起煸炒一会；

7、7、放入生抽、老抽、白糖、冰糖、八角、香叶，炒至上色；

8、8、加水至3/4处，加盖烧煮；

9、9、差不多收干汁的时候加盐、鸡精调味即可。

10、9、差不多收干汁的时候加盐、鸡精调味即可。

菜谱简介

四喜烤麸是上海的本帮特色菜，冷热吃法都不错，当地人喜好烧的浓油赤酱，有偏甜的口感，于是就有蜜汁一说。记得小时候每每有亲戚喜宴或宴请，肯定少不了这个冷盘，包着满满汤汁的软绵烤麸，搭配口感清爽的黄花菜和木耳，咸鲜微甜，大小朋友都喜欢，一点都不输给大鱼大肉来的满足，早上拿来配个稀粥，那是相当的下饭。

小诀窍

1、烤麸不管是干的或是新鲜的，一定要注意开水焯一下，这样能保证最后的菜品不酸涩，没有豆腥味；
2、花生外衣可去可不去，看各家喜好；
3、冰糖的量自行调整，我爱吃稍甜一些的，所以多加了点，估计有一小把的量，于是就是蜜汁的了。

小常识

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