回锅肉的做法

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发布于2023-04-08

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主料

五花肉(适量)，青蒜(4棵)

辅料

盐(适量)，料酒(适量)，八角(适量)，葱(适量)，郫县豆瓣酱(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、有些人过日子喜欢平淡，他觉得日子就该平淡，是质朴有些人就要去追逐着不凡，尽管不知道自己所求为何物【回锅肉】，色泽红润，肥而不腻，入口浓香据传，是属于川菜，百度百科说的所谓回锅，是指二次烹饪，五花肉焯水去生这也是肥肉肥而不腻的原因传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代，回锅肉基本定型。清末郫县豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”肉的选择十分关键，当选肥瘦相间的带皮五花肉真正合适的五花肉，吃起来才能体会到那种美妙第一道处理，是把五花肉煮熟准备一口大小合适的锅，生的五花肉冷水下锅锅中，再放入葱，大料，姜片，料酒一起煮这会让猪肉去掉原有的腥味

2、水开后还要经过20分钟，才会将五花肉彻底去生20分钟过后，把五花肉捞出，洗净

3、接下来的一步，便是考验一名厨师刀工的时候了有经验的产品经理，会先把刀具打磨这样才会切出最好的形状

4、青蒜洗净剥皮斜切段备用

5、大蒜切碎，也别太碎

6、郫县豆瓣酱准备适量

7、当这一切准备完毕，回锅的程序便开始了锅中倒入一些底油，用来炒香豆瓣酱火不可太大，否则不会逼出豆瓣酱的咸香

8、等到豆瓣酱的香味溢出，便可放入煮熟的五花肉片回锅了

9、鲜艳的红色包裹着五花肉片，就像一颗平凡的生命再次迸发出耀人的荣光简单翻炒过后，放入备好的青蒜段受热的青蒜，会散发出一种独特的清香

10、临出锅前，再加入大蒜碎和少许的盐

11、稍稍翻炒，一道有着丰富口感的回锅肉就做好了回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。这道菜里，浓缩了川人对美食至高的理解也有着川人千百年来的智慧延伸

12、我写了这个之后被我的四川朋友和重庆朋友吐槽了，说这是不正宗的做法。恩，确实是不正宗的，我觉得我不太能接受正宗做法的口感。自家做菜嘛，自己喜欢就好啦。他们说正宗做法是用生五花肉煸出来的油来逼香豆瓣酱的。

13、自己的订阅号，每周更新菜谱，欢迎订阅~我并不知道编辑会不会让我放这个。。。如果会的话谢谢你哦

菜谱简介

并不是正宗的回锅肉做法，只是符合我的口感的做法。第一次用舌尖风些内容，别较真哦，写着玩儿~

小诀窍

窍门就是装盘以后检查一下有没有猫毛再吃哦。。。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

醒脾气、消积食

杀菌、抑菌，预防血栓形成、保护肝脏

，预防癌症

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的回锅肉的做法,回锅肉怎么做,回锅肉的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

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