酸汤大肉水饺的做法
好酷屋教程网小编为您收集和整理了酸汤大肉水饺的做法的相关教程:主料猪肉(适量)辅料大葱(适量),姜(适量),盐(适量),花椒粉(适量)厨具煮锅步骤1、材料一:大肉。2、材料二:生姜、大葱。3、将生姜切片、大葱切断,和大肉放在一起剁。4、让葱和生姜的味道与大肉充分
主料
猪肉(适量)
辅料
大葱(适量),姜(适量),盐(适量),花椒粉(适量)
厨具
煮锅
步骤
1、材料一:大肉。
2、材料二:生姜、大葱。
3、将生姜切片、大葱切断,和大肉放在一起剁。
4、让葱和生姜的味道与大肉充分溶合。
5、继续剁,这样基本差不多了。
6、剁好的肉馅装碗里备用。
7、饺皮(买的现成的)。
8、取一张饺子皮,放适量肉馅,包住即可。
9、是不是很有型。
10、饺子包完了。
11、水开下饺子喽,盖锅煮馅,揭锅熟皮。
12、酸汤制作:虾皮,香菜,葱花,紫菜、盐、鸡精、香醋、酱油、辣椒油和蒜泥兑成底料。
13、用饺子汤冲开捞入饺子即可(我不吃香菜,所以没有放香菜)。
14、当然也可以吃干的。
15、根据自己口味制作蘸料,吃蘸水饺子。制作一份蒜泥装入碗中,加入香醋、李锦记酱油、香油、辣椒油和少许纯净水,加入适量香菜,制作出一份多滋味的饺子蘸料,给饺子增添滋味。
菜谱简介
酸汤调制独特,味道鲜美酸香,耐人品尝。水饺人人都爱吃。人常说馄饨吃皮,饺子吃馅,可见饺子的味道主要取决于肉馅的制作。所以肉馅最好用排刀剁的方法,因为肉类呈味物质存留在细胞内,手工剁肉,肉受到机械性挤压不均匀,肌肉细胞破坏少,部分肉汁仍混合或流散于肉馅中,而机器绞肉馅,由于受到强力且发热产生高温使肉变性,细胞内呈味物质如氨基酸,肌苷酸随血液大量流失。
小诀窍
饺子吃馅,所以包饺子的肉馅不能用机器绞,必须自己剁肉馅。制作一份蒜泥装入碗中,加入香醋、李锦记酱油、香油、辣椒油和少许纯净水,加入适量香菜,制作出一份多滋味的饺子蘸料,给饺子增添滋味。
小常识
猪肉做法技巧
1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。
猪肉的作用补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉食用禁忌湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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