鲜香菜肉水煎包的做法

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发布于2023-04-08

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主料

五花肉(适量)，面粉(适量)

辅料

甘蓝(适量)，即发干酵母(适量)，胡萝卜(适量)，香葱(适量)，细砂糖(适量)，色拉油(适量)

厨具

电饼铛、平底锅

步骤

1、将干酵母用温水化开后，加入所有的面粉材料中，揉搓成光滑的面团。

2、放在温暖湿润处发酵至两倍大，发好的面团拉开后会看到许多蜂窝状的小孔。

3、将五花肉剁成肉馅，先将盐加入肉馅中搅匀，将少量水分次加入肉馅中，用筷子以同一方向搅入肉馅中。

4、肉馅打完水后，加入酱油、耗油，按同一方向拌入馅中，再加入姜末、白胡椒、香油，搅拌均匀后，冷藏备用。

5、将切碎的香葱、胡萝卜、甘蓝放入肉馅中拌匀即可。

6、将发好的面团滚成粗细一致的圆柱状，再切成20个小剂子。

7、取一个剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的皮儿，包入适量肉馅。

8、然后将边缘慢慢黏合成包子形状，做好的包子在室温下饧20分钟。

9、电饼铛预热（也可用煎锅），放少许色拉油，将包子放入电饼铛中，煎2--3分钟至包子底略黄。

10、小碗中调好面粉水，加入电饼铛内，盖上盖子，闷8--10分钟。

11、煎至水分收干，包子底部金黄即可。

菜谱简介

好久没有做包子吃了，买过超市里的范县大包子，面皮儿发的倒还不错，可馅儿那个难吃哦！没事一直在翻《孟老师的中式面食》，有几种面食准备挨着试试。孩子这周休息，先试试这水煎包吧。

小诀窍

1.打水的肉馅会鲜嫩多汁。给肉馅打水，当水分未完全被肉馅吸收时，不可继续加水。
2.当肉馅打水完成后，肉质具有黏性，且色泽由深变淡。
3.面粉水开始要一次淋够，中间不要掀盖再加。
4.如果用煎锅的话，煎好后停两分钟再掀盖，以免面皮遇冷塌陷。
5.面粉水：面粉和水（比例1:20）

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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