烧茄子的做法

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发布于2023-04-09

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了烧茄子的做法的相关教程：主料长茄子(5个)辅料尖椒(1个)厨具炒锅步骤1、茄子去皮2、把茄子、尖椒切滚刀块3、抓一点干淀粉4、把茄子用干淀粉拌匀5、油热把拌好淀粉的茄子下锅炸6、为防止茄子浸油，炸一会再把茄子捞出7、等油热再

主料

长茄子(5个)

辅料

尖椒(1个)

厨具

炒锅

步骤

1、茄子去皮

2、把茄子、尖椒切滚刀块

3、抓一点干淀粉

4、把茄子用干淀粉拌匀

5、油热把拌好淀粉的茄子下锅炸

6、为防止茄子浸油，炸一会再把茄子捞出

7、等油热再把茄子下锅复炸

8、看茄子变成金黄色，再把尖椒下锅滑一下油，捞出控油

9、葱花蒜末炝锅，加点水.蚝油

10、再放点一品鲜酱油.味精

11、勾一点芡，翻匀出锅即可

小诀窍

茄子拍粉是为了不让大吸进太多的油，再复炸也是为了防止吃进油多了口感油腻

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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