茄子焖鲩鱼的做法

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发布于2023-04-09

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了茄子焖鲩鱼的做法的相关教程：主料鲩鱼块(适量)，茄子(适量)辅料青红椒块(适量)，姜片(适量)，蒜片(适量)，葱段(适量)，淀粉水(适量)厨具炒锅步骤1、材料一览2、鱼块加盐、糖、生油捞匀，再加生粉拌匀，腌制20分钟3、茄子洗净

主料

鲩鱼块(适量)，茄子(适量)

辅料

青红椒块(适量)，姜片(适量)，蒜片(适量)，葱段(适量)，淀粉水(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、材料一览

2、鱼块加盐、糖、生油捞匀，再加生粉拌匀，腌制20分钟

3、茄子洗净后切滚刀块

4、热锅下油，放茄子炸，茄子皮一变色马上捞出，否则时间长了会吸很多油的

5、放漏勺里，用锅铲压几下，把油压出部分来

6、鱼块下锅半煎炸至上色捞出

7、另起锅，加油，爆香姜葱蒜

8、下青红椒块和茄子翻炒

9、鱼块回锅，溅入少许花雕。轻轻翻动一遍。

10、加盐、蚝油、糖、水，小火焖至材料吸收汁液，出锅前加淀粉水勾芡

小诀窍

喜欢吃辣的，在最后一步，可以加些豆瓣酱焖，味道也很好。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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