宫保魔芋的做法

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发布于2023-04-09

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了宫保魔芋的做法的相关教程：主料素腰片魔芋(一袋)，山药(适量)，木耳(适量)辅料葱(一段)，姜(适量)，蒜(两瓣)厨具炒锅步骤1、准备食材，山药洗净，木耳凉水泡发择净。2、魔芋用流水冲洗，开水浸泡去碱味3、干红辣椒切段，葱姜蒜

主料

素腰片魔芋(一袋)，山药(适量)，木耳(适量)

辅料

葱(一段)，姜(适量)，蒜(两瓣)

厨具

炒锅

步骤

1、准备食材，山药洗净，木耳凉水泡发择净。

2、魔芋用流水冲洗，开水浸泡去碱味

3、干红辣椒切段，葱姜蒜切丁

4、山药去皮切滚刀块，泡在水里待用（切好的山药直接盛在盘子里会很容易氧化变色）

5、调味汁，根据食材的用量调整调味料的量，但应注意醋，糖，盐的比例是4：2：1。再加入适量芡粉，少量料酒兑入兑入少量水使糖充分溶解。（其实我加水是应为个人炒菜技术不佳，翻动总是不够及时，所以才加了水以求有更多的时间来翻炒均匀，技术娴熟的各位这一步可自由发挥啦）

6、沥干山药和魔芋的水分。锅中倒油，加入郫县豆瓣和干红辣椒爆香

7、倒入山药，略炒

8、加入木耳

9、加入葱姜蒜末

10、炒至山药断生，加入魔芋略炒

11、倒入调匀的味汁，快速翻动至收汁水黏稠，出锅装盘

菜谱简介

宫保类的菜固然好吃，但用油量也是不可小视啊，不过既然爸妈都好这一口，那负责晚餐的我也得尽量满足。所以为了帮老妈控制体重，我把食材更换了一下，放弃鸡肉和虾仁，改用低热量的魔芋，这下可以放心让爸妈享用啦。

小常识

山药做法技巧

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。补脾；养肺；固肾；益精。主脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。

1、健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。

2、滋肾益精

强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

4、延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。

山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

木耳清洗：

1.在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；

2.温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块，预防血栓等病的发生

木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。

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