多汁滑嫩脆皮口水鸡的做法

好酷屋

发布于2023-04-09

好酷屋教程网小编为您收集和整理了多汁滑嫩脆皮口水鸡的做法的相关教程：主料鸡腿(2只)，花生米(适量)，白芝麻(适量)辅料葱、姜、料酒(适量)，麻椒油、香油、生抽(1勺)，油辣子(2勺)，盐(4g)，花椒(5g)，蒜头(3颗)，干辣(椒10粒)，香叶(2片)，八角(2颗

主料

鸡腿(2只)，花生米(适量)，白芝麻(适量)

辅料

葱、姜、料酒(适量)，麻椒油、香油、生抽(1勺)，油辣子(2勺)，盐(4g)，花椒(5g)，蒜头(3颗)，干辣(椒10粒)，香叶(2片)，八角(2颗)，桂皮(一段)

厨具

汤锅、煮锅

步骤

1、洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫

2、冷水冲洗

3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）

4、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟

5、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸

6、搓去外皮切碎，备用··锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉

7、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）

8、辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米

9、调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可

菜谱简介

关于口水鸡除调味以外，白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡！

小诀窍

选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看：颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块；二摸：注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的；三闻：若有异味这样的鸡肉完全可以pass!烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法！秘诀有八字“煮沸冲凉浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么，做起来吧！一人食，所以这里的全鸡改成了鸡腿2只，方法同！若是整鸡，怕是要吃一月有余！

小常识

鸡腿做法技巧

1.担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取.

2.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如此一来便更具效果.如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.

3.在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透.

4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病.

5.以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率.

鸡腿的作用

益气，补精，添髓

。

用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的多汁滑嫩脆皮口水鸡的做法,多汁滑嫩脆皮口水鸡怎么做,多汁滑嫩脆皮口水鸡的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/6432954dc4c1500bb400956d.html