海苔奶酪面包的做法

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发布于2023-04-10

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主料

高筋粉(100克)，细砂糖(8克)，盐(1/4小勺)，全蛋(12克)，干酵母(1/2小勺)，鲜奶(50克)，黄油(8克)，海苔粉(1/2小勺)，切达奶酪片(2片)

辅料

鲜奶(60克)，高筋粉(15克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、汤种料

2、将牛奶和高筋粉倒入锅中

3、搅拌均匀

4、小火加热，不断搅拌成团状，熄火，晾凉

5、封好保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用

6、面团料

7、将一半汤种及除黄油，奶酪，海苔粉外的面团料倒入面包桶

8、用和面程序搅拌13分钟

9、加入黄油与海苔粉，用和面程序搅拌30分钟

10、能拉出透明薄膜

11、放入大碗，基础发酵至2倍大

12、排气滚圆，松弛15分钟

13、擀成长约20厘米的椭圆形

14、放上奶酪片

15、两边向中央对折，捏紧接口

16、翻面，放入烤盘最后发酵约25分钟

17、在表面纵切5个刀口，继续发酵10分钟

18、表面刷蛋液

19、放入烤箱，中层，上火190度，下火170度，烤约15-20分钟

20、表面金黄，出炉

菜谱简介

后来才发现，原来孟老师还特别提醒，奶酪要先撕成两半再铺在面团上。就那么整片直接铺上了，还直嘀咕，是不是应该把面团擀得再宽一点，去配合奶酪的宽度？勉强算是把奶酪包进面团了。或许，正是因为要顾及奶酪的宽，而把面团擀得薄了些，最后划刀痕的时候一不留神把最薄弱的地方划穿了。一个小口，看起来无碍，却在烘烤的时候汩汩冒馅儿。奶酪借着热力，把那口子撑得更大了些，并自顾自地往外流淌，却只能在烤箱外干看着，无计可施。淌了就淌了吧。倘若没有那道火山口，其实这面包的模样应该还算不错的。谁叫人，看书太不仔细呢？

小诀窍

切达奶酪撕成两半再铺在面团上会比较好包一点。发酵及烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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