麻辣水煮鱼片的做法

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发布于2023-04-10

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主料

鲜草鱼(1560克)，千张(200克)

辅料

生姜(适量)，蒜瓣(适量)，熟白芝麻(10克)，鸡蛋(1个)，香葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好鲜活草鱼。

2、准备好黄飞红麻辣花生。

3、将鸡蛋的蛋清分离出来。

4、鱼肉斜刀切薄片。

5、加入淀粉和盐。

6、淋入蛋清。充分拌匀，腌制20分钟。

7、将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。

8、生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。

9、千张洗净、切细丝备用。

10、锅中油热，爆香姜蒜。

11、倒入1/3麻辣调料，炒出香味。

12、加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。

13、加入适量冷水。

14、调入适量盐，煮开。

15、下入千张丝.

16、煮开，拨匀。

17、将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。

18、炒锅里的汤水重新煮开后，逐片下入草鱼片。

19、中火煮开。

20、煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。

21、倒入剩下的2/3麻辣调料。

22、撒上葱花和熟白芝麻。

23、净锅烧开食油。端离火至锅仔。

24、即刻淋到麻辣调料上。煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。

菜谱简介

儿子从小不吃鱼，一点腥味都受不了，这可就苦了我哟。鱼可是我的大爱，天天吃都不厌。 儿子上次吃酸菜鱼，给了我极大地惊喜。我何不动点心思，让这小子也爱上吃鱼，起码我就可以不用忌讳他在不在家，都可以放心的做鱼吃... 趁着儿子休息，做了一锅他喜欢的黄飞红麻辣花生中的麻辣料做的麻辣水煮鱼。那味道，呵呵，儿子赞不绝口，可就是还嫌不够辣！

小诀窍

1、做麻辣水煮鱼，用黄豆芽打底也很棒。

2、没有麻辣花生，但选用花椒和干红椒也可以。

3、个人觉得腌制鱼片还是不用盐好。用生抽腌制的鱼片无论肉质、口感要好许多，就是颜色没那么白嫩的感觉。

小常识

千张做法技巧

豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。

食用方法：

　　炒：豆腐皮浸湿切就，配以少量时鲜蔬菜，同炒即成。 　　煮：（汤）豆腐皮撕成条状，放入沸水稍煮加调料即成。 　　煎：豆腐皮浸湿摊平，卷入肉糜，入锅煎成金黄色即成。 　　炸：（响铃）同上法，切成寸段，入沸炸松即成。 　　素鸭、素火腿：豆腐皮浸湿摊平，层层调料，稍加造型，先蒸后煎，即成。

防骨质疏松；

防血管硬化、防心血管疾病、护心。

幼儿、婴儿人群应忌食或少食

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