老式面包的做法

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发布于2023-04-10

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了老式面包的做法的相关教程：主料如下(适量)辅料无厨具面包机、电烤箱步骤1、成品量：12个酵头：高粉210克、低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克。主面团：高粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐2.5克、奶粉2

主料

如下(适量)

辅料

无

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、成品量：12个酵头：高粉210克、低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克。主面团：高粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐2.5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克。表面装饰：融化的黄油。烤盘：8寸方盘2个。

2、先来做酵头。把酵头的材料全部混合在一起。

3、搅拌均匀即可，这时面团很湿很粘，进行第一次发酵。

4、发酵至2倍大，蜂窝状。

5、在已发酵好的酵头面团中加入主面团除黄油以外的材料，厨房机或面包机和面20分钟。

6、加入黄油，继续和面20分钟。

7、可拉出薄膜。

8、面团用保鲜膜盖好，放温暖处第二次发酵。

9、发酵到2-3倍大，中间戳洞，不立刻回弹、回缩，即发酵完毕。

10、将面团平均分成12份。

11、取一份，搓成长条，约60-70CM长。

12、对折后，一手固定住对折的地方，另外一手向内搓约2圈。

13、将一头塞进另外一头的圆圈中。

14、排入烤盘，放入烤箱中，第三次发酵。

15、发酵至2倍大。

16、送入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟。在烤制10分钟左右时，上层已经很明显，加盖锡纸。

17、出炉后，立即刷一层融化的黄油。

18、完美的拉丝效果。

菜谱简介

再做经典老式面包，品尝柔软滋味。

小常识

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