麻婆鲢鱼的做法

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主料

大鲢鱼(250g)，嫩豆腐(300g)，绿豆芽(200)

辅料

蒜苗(50g)，姜末(10g)，蒜末(10g)

厨具

炒锅

步骤

鲶鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块，用盐、料酒码味

取锅洗净，下油，入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末，放入适量清水。

再加入豆腐、鲶鱼及其它调味料，烧透入味，勾淀粉收汁即成。

菜谱简介

此菜是麻婆豆腐的一个革新版，作法同麻婆豆腐一样，在勾水淀粉时不能一次性加足，分三到四次最好，否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。制作成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气，但吃起来很烫。

小诀窍

麻、辣、烫、鲜嫩，做法新颖，回味悠长。

小常识

绿豆芽做法技巧

1.绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；

2.烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；

3.芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；

绿豆芽的作用

清暑热、

通经脉、

解诸毒、

补肾、利尿、

消肿、

滋阴壮阳、

调五脏、美肌肤、利湿热、

降血脂、软化血管。

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