蛤蜊烩银丝的做法

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发布于2023-04-11

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主料

蛤蜊(200g)，白萝卜(300g)

辅料

二锅头(少许)，葱姜(少许)，剁椒(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、1.将蛤蜊外壳清洗干净，入加少许海盐的清水浸泡2小时吐沙待用

2、2.白萝卜去皮切丝，葱切花，姜切丝待用

3、3.坐锅烧水，蛤蜊加二锅头姜片下锅，煮至蛤蜊开口捞出

4、4.蛤蜊加清水涮洗三遍，将壳内的余沙漂洗干净

5、5.坐锅起油，下姜丝、剁椒爆香

6、6.下白萝卜丝大火翻炒2分钟

7、7.下清水，大火煮沸，煮3分钟

8、8.下蛤蜊、海盐，煮沸后，转中火，煮3分钟，起锅即可

菜谱简介

和几个朋友相约去郊野钓鱼，一个极其偏僻的小山村，连路都不通，车子全停在山外。在崎岖的山路上盘桓了近四十分钟，豁然开朗，一汪深邃碧绿的潭水，回旋在耳边的鸟鸣，满目郁郁葱葱的苍翠，一处恬静宜人的村落，心蓝恍惚间有了陶翁笔下桃花源的感觉，芳草鲜美，落英缤纷，良田美池，桑竹之属，阡陌交通，鸡犬相闻，好一处世外之地。 不多言，众人开始垂钓，其间也有村人路过，却无一人制止骚扰，只是憨厚的对我们笑笑，提醒我们不要抽烟，怕引起火灾，别自顾自忙做去了。 难得恬静的时光总是如白驹过隙，转瞬即到中午，看着满载的渔获，大家终于开怀大笑，不虚此行。心蓝提议就在这个小山村里找户人家搭伙吃饭，也品味一下难得的正宗农家味，大伙一致赞同。我们来到了一户稍大的人家，黄哥向主人递了支烟，说明来意，农家大叔热情的招呼我们坐在堂屋的竹椅上，奉上滚烫的山茶，憨憨的笑笑说：你们坐，就当自己家。便回头招呼媳妇儿子忙活开了。在锈迹斑斑的吊扇呻吟中我们闲扯了近一个小时，几个热腾腾的菜便摆上堂屋的方桌，很简单，一锅金灿灿的土鸡汤，一尾浓油赤酱的红烧草鱼，一碗辣椒炒肉，一盘西红柿炒蛋，两个清炒时蔬，还有一大瓶米酒。大叔歉意的说：乡下地方，没什么可以招待贵客的，大家不要嫌弃，将就着吃点吧。家里也没什么调料，菜是地头上种的，鸡是自家院子里养的，烧不出城里餐馆的好味道，不好吃多担待啊。我们连忙起身道谢，并请大叔一家人一起吃，大叔却说什么也不肯，一家人挤在厨房的灶头上吃开了，我看了一眼，辣椒炒肉、西红柿炒蛋和一个青菜。 菜肴入口，出奇的鲜美，虽然只是简单的调味，却是清香爽口，让人胃口大开。米酒下喉，辛辣刺激，虽然没有原浆的华丽包装，却回味甘甜，让人忍不住多喝两杯，一场完美的味觉旅行。 酒足饭饱，心蓝给蹲在院子里编筐的大叔递上一支烟和五百块钱，大叔连忙推辞：要不了这么多，自家东西，不值钱！一番推来让去，大叔收下了两百块。在我们起身告辞之际，给我们每人塞上了一大包蔬菜：乡下没什么好东西，家里的鸡不够你们分，鱼你们钓了，只好摘一些自家种的菜，一定得带上！ 一种莫名的感动涌上心头，这素不相识，也许此生再也不会遇见的农家大叔让心蓝感受到一种久违的纯真。在这个日益功利，日渐淡薄的时代，实在是太难得了。 时代在进步，我们身处的世界变得越来越繁忙，喧嚣和繁华已经将往日的人情淳朴掩盖。往日司空见惯的宁静村落被日益扩大的城市包围，已经没有了生存空间。回想年前在西塘、乌镇游玩，放眼望去全是人头，低头看去全是步履，别说游历水乡风情，就连挪动脚步也是被迫为之。我完全无法想象在现实中阿汤哥如何能在长廊中潇洒俊逸的飞奔，呵呵，也许电影就是满足人们的潜在愿望吧。想到现实中身处古镇的阿汤哥，心蓝不觉浮起一丝苦笑……连古镇在商业化的诱惑下都已失去了她应有的原始淳朴，那条原本清澈宁静的小河变得浑浊乌黑，也许，那就是乌镇在哭泣，在无声的抗议，在追溯那逝去的纯真年代。 在现实面前，人的心灵是渺小脆弱不堪一击的。为了生存，为了活下去，我们放弃了太多太多原本我们应该珍而贵之的东西。无处不在的诱惑蒙蔽了我们的心智，抹灭了我们的良知，扼杀了我们的纯真。在生存的压力下，我们逐渐变得凉薄，变得势利，变得连自己都不认识自己了。只知道卯足劲，往前奔，把那最珍贵的纯良当成包袱抛在了追逐利益的路上……我们已经将自己包装成商品，华丽的服饰、闪烁的珠宝、轰鸣的跑车、空旷的别墅，让我们从一锅原本只需海盐调味的蛤蜊汤，变成了鸡精味精鲍鱼精混合而成的至尊海鲜皇汤，也许连最基本的海水味都抹灭了…… 心蓝今天做了道蛤蜊烩银丝，蛤蜊是小海鲜，应该有海水的味道，也只有海水的味道才能最直接、最纯正的体现她的鲜味。所以心蓝只用了大粒海盐调味，企图在这个日益凉薄繁杂的时代喝一口海的原味，祭奠那难得一见的纯真。 楚人心蓝黯然收笔。

小诀窍

罗里吧嗦：
1.蛤蜊、白萝卜做汤本来就很鲜美，只需海盐提味，姜丝癖腥，剁椒增色即可，连高汤都不必，清水即可
2.蛤蜊过水开口时间不一，一定要及时将先开口的蛤蜊捞出，避免煮老，不要偷懒
3.蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感
4.白萝卜丝一定要在油锅里翻炒至断生出水，这样可以去除辛辣味
5.蛤蜊煮汤，3分钟足矣，久煮肉质发柴，对汤的鲜味提升不大
6.你也许会问心蓝，为什么汤汁不用胡椒粉癖腥，悄悄告诉你，白萝卜是一切腥膻的克星，仅此而已

小常识

蛤蜊做法技巧

1.蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失.

2.蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

1.萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀;

2.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜;

3.萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收;

4.白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。

萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。

服用双氢克尿塞时不宜食用；也不宜与红白萝卜同时食用；同样不宜与含有丰富的维生素c的蔬菜、水果同食，会破坏维生素c，降低营养价值。

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