主料小龙虾(1500g)，豆芽(100g)辅料紫苏(少许)，高汤(500ml)厨具炒锅步骤1、青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水2、倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净3、虾去头除腮
主料牛蛙(500g)辅料老坛泡椒(5g)，老坛泡姜(2g)，蒜子(5颗)厨具炒锅步骤1、牛蛙清水饲养2天，去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用2、牛蛙皮、牛蛙肉斩大块，用蚝油腌制5分钟3、泡椒切圈、泡姜切菱形
主料明虾(500g)辅料香芹(适量)，干辣椒(适量)，连枝爆花椒(适量)，白芝麻(适量)厨具炒锅步骤1、鲜活明虾入清水中养1小时待用2、明虾洗净，去虾须，开背抽泥肠待用3、姜蒜切片，连枝爆、干辣椒洗净
主料大青椒(500g)，小干虾(20g)辅料豆豉(适量)，姜蒜(适量)，干辣椒(适量)厨具炒锅步骤1、豆豉泡发，姜蒜切米，干辣椒剪段待用2、大青椒洗净，去蒂去籽，切小块，干虾泡发待用3、坐锅起大油，下
主料凤爪(500克)，老坛泡椒(10克)，老坛泡椒水(500ml)辅料生姜蒜子(适量)，香料(适量详见做法)厨具炒锅步骤1、1.凤爪除去指甲、掌心老皮，斩小待用2、2.坐锅烧水，下米酒、姜片凤爪，沸腾
主料鲜鸭肠(500g)，香芹(100g)辅料姜蒜(适量)，小米辣(20g)厨具炒锅步骤1、鲜鸭肠清洗干净，剪开，用刀刃将肠壁内侧油脂杂物刮干净2、用面粉、白醋、少许水抓洗鸭肠，再用流水将赃物油脂清洗干
主料豆腐(400克)，牛肉(20克)辅料猪肥肉(少许)，姜末(少许)厨具炒锅步骤1、牛肉混合猪肥肉剁成肉泥待用2、豆腐入冰箱冷藏3小时，切小块，入锅添水加少许盐，煮3分钟捞出沥水3、坐锅起油，六成热时
主料排骨(400克)，小米(5克)辅料二锅头(180ml)，白腐乳(6块)，蒜子(4颗)，生姜(2片)厨具蒸锅步骤1、小米、仔排洗净，蒜子、生姜切米待用2、小米泡水3小时待用3、排骨斩长段，泡水3小时
主料蛤蜊(200g)，白萝卜(300g)辅料二锅头(少许)，葱姜(少许)，剁椒(少许)厨具炒锅步骤1、1.将蛤蜊外壳清洗干净，入加少许海盐的清水浸泡2小时吐沙待用2、2.白萝卜去皮切丝，葱切花，姜切丝
主料黄瓜(500g)辅料连枝爆花椒(适量)，蒜子(适量)，干辣椒(适量)厨具炒锅步骤1、黄瓜洗净，去头尾取中段，切长条待用2、用快刀剔除黄瓜的瓜心3、蒜子切片，干辣椒剪段，花椒泡水待用4、坐锅起大油，
主料面粉(600克)辅料三色蔬菜汁(各60克)，清水(60克)厨具煮锅步骤1、1.胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用2、2.面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉
主料攸县香干(500g)，里脊肉(100g)辅料姜蒜(适量)，青红杭椒(100g)，蒜苗(适量)厨具炒锅步骤1、香干切大薄片，清洗碎屑待用2、青红杭椒切斜条，蒜子切坨，姜切菱形片，蒜苗切粒3、里脊肉切
主料鲫鱼(400克)辅料泡姜(适量)，泡椒(适量)，泡菜汁(5ml)，高汤(100ml)厨具炒锅步骤1、1.钓的鲫鱼清水养24小时，吐净泥沙味2、2.鲫鱼抠腮去鳞除内脏，双面剜斜花刀，冲净血水待用3、
主料杏鲍菇(500g)辅料猪油(5g)厨具平底锅步骤1、杏鲍菇洗净，去头去尾待用2、杏鲍菇切1.2cm厚片3、杏鲍菇片双面剜井字形花刀4、将味椒盐均匀撒在杏鲍菇两面5、一半油下锅，坐锅烧油，至8成热，
主料鸡胗(500g)，酸豆角(100g)辅料干辣椒(适量)，姜蒜(适量)，泡椒(适量)厨具炒锅步骤1、鸡胗洗净切片，清水浸泡，用手反复抓洗，漂净血水待用2、洗净的鸡胗用辣妹子、米酒、盐、味素腌制1小时
主料牛肉(500g)辅料干辣椒(适量)，青杭椒(适量)，老卤水(1000ml)厨具炒锅步骤1、牛肉去表面筋膜，洗净待用2、坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水3、飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状
主料鸭掌(200克)，鸭脖(200克)辅料各种香料详见步骤(适量)，葱结姜片(适量)厨具炒锅步骤1、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进
