幻彩蝴蝶面的做法

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发布于2023-03-17

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主料

面粉(600克)

辅料

三色蔬菜汁(各60克)，清水(60克)

厨具

煮锅

步骤

1、1.胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用

2、2.面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光

3、3.将4个面团擀成较厚的面片

4、4.将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时

5、5.将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片

6、6.将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状

7、7.将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块

8、8.用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可

菜谱简介

心蓝喜欢做面食，因为揉面团的时候，总觉得是在玩橡皮泥，让我想起当我还是小孩纸的年代。玩橡皮泥不能只有一种颜色，五颜六色才有趣。所以心蓝总是喜欢用各种蔬菜汁代替水来和面。胡萝卜汁、菠菜汁、紫薯汁、苋菜汁、番茄汁、紫甘蓝汁……凡是能看得到的带颜色的蔬菜，心蓝都尝试过，呵呵。今天心蓝好想吃蝴蝶面，于是又开始玩橡皮泥。红色、橙色、绿色、白色，眼看着面团变成面片，心蓝开始操刀。在下刀的一刹那，一个念头闪过心蓝的脑海，纯一色的面片玩了好多次了，今天能不能来点新花样呢？对，咱来玩次幻彩！于是，就有了这次的彩蝶翩翩舞。于是，就有了这次的彩蝶戏花间。于是，就有了这个极度萌物，嘿嘿。烹饪是一个万能的魔术师，只要你想得到，就能做的到。一种食材，看我七十二变！萌，原来如此简单。萌，就是一种可爱的态度，一颗童真的心。真的，其实你并不老，你是最年轻的，嘿嘿。

小诀窍

罗里吧嗦：
1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试
2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连
3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂
4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅
5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话
6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！
7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿