抹茶豆沙酥的做法

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发布于2023-04-11

标签:猪油油皮面团食用不宜更多>

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主料

普通面粉（水油皮）(200克)，猪油（水油皮）(15克)，细砂糖（水油皮）(20克)，清水（水油皮）(30ml)，抹茶粉（油酥）(2克)，普通面粉(80克)，猪油(25克)

辅料

红豆沙(150克)

厨具

电烤箱

步骤

1、猪油用微波炉加热至融化即可。

2、白砂糖用少许热水冲开，冷却一会儿。

3、水油皮材料揉成光滑的软硬适中的面团。

4、油酥材料揉成软硬适中的面团

5、注意，水油皮的面团揉成很柔软的捶耳面团。

6、分别分成，水油皮30克，油酥18克。

7、水油皮的小面团压扁包住油酥。

8、用虎口向上收紧，收口捏死。

9、全部包好后松弛一下。

10、取一个面团擀成长条。

11、从一端卷起。松弛10分钟。

12、再次压扁擀成长条形。

13、从一端卷起。

14、用快刀从中间纵向切开。

15、切开朝上压扁。

16、切口朝下用擀面杖擀成圆形。

17、依旧刚刚的切口朝下，包住豆沙。

18、收口捏紧后，整理成圆形。

19、依次做完所有面团。

20、入烤箱中层，上下火180度，烘烤25分钟。

21、出炉后层次便出来了。

22、茶香飘逸～

23、外酥内软～

24、层层分明～

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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