榆钱儿饭的做法

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发布于2023-04-11

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主料

新鲜榆钱(250克)，面粉(适量)

辅料

大蒜(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、新鲜榆钱儿摘去杆，清水多漂洗几次，稍微控控水分。

2、把沥去水份的榆钱放入盆中，加适量面粉，使每片榆钱上都要沾上面粉即可。

3、小半勺盐。不要太咸，保留榆钱的清香味。

4、拌匀。

5、锅内放水烧开，把沾满面粉的榆钱倒在草篦子（笼布也可）上。

6、盖上锅盖。

7、大火蒸8分钟就可以了。

8、蒜末、盐、醋、酱油、盐、味精、油泼辣椒、香油调匀，吃的时候浇在榆钱饭上即可。

9、口感清新舒适，调料汁最少不了一样东西，那就是大蒜！新下来的大蒜最好，特别提味。

菜谱简介

阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱。 榆钱儿也叫榆荚，就是榆树的种子。绿色、片状，中间鼓出来,边缘处薄薄的,嫩绿扁圆,一分钱大小，因为它酷似古代麻钱儿，故名榆钱儿。 榆钱儿脆甜绵软，清香爽口，又因它与余钱谐音，寓意着吉祥富足，中间鼓出来,边缘处薄薄的,嫩绿扁圆,有点像缩小版的铜钱, 故而得名。 上回做了【苜蓿菜汁煎饼】，今天给各位好朋友再上一道【榆钱蒸饭】，在陕西关中也是春季必吃的饭食。春风一吹，地里有白蒿、荠荠菜、蕨菜、蒲公英、苦菜、马齿苋、车前草探头冒脑还是树上的榆钱儿、槐花、香椿芽、枸絮芽……想吃鲜的，大家伙可得趁早咯！

小诀窍

1、如果蒸的比较多，或者面粉裹的多，可以中间用筷子拌一下，使其均匀受热，不容易夹生。
2、榆钱饭吃到嘴里，有面的绵软，还有榆钱的脆嫩，经过大火的蒸制，居然还有脆嫩的口感，的确非常神奇。

小常识

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