洋葱油拌面的做法

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发布于2023-04-11

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主料

面条(350克)，海米(40克)，油(6勺)，糖(2勺)，生抽(5勺)，香葱(1小把)

辅料

黄酒(2勺)，老抽(3勺)

厨具

煮锅

步骤

1、1、新鲜面条煮好过冷水备用。（我都是用面条机自己做的面条非常筋道爽滑。）

2、2、香葱洗净沥干水切5厘米左右的小段，锅烧热入油再烧至温热，放入香葱段。

3、3、小火炸至香葱变黄变脆，同时把老抽3勺、生抽5勺、糖2勺调成酱汁。

4、4、调好的酱汁倒入锅中，略煮至冒泡浓稠即可离火。海米提前洗净用黄酒泡软。

5、5、泡好的海米加开水上锅再次煮开捞出，把面条盛在碗里倒入煮好沥水的海米。

6、6、淋入葱油，拌一拌，开吃吧。

菜谱简介

葱油拌面是一道美味可口的汉族名点，是经典海派面食之一。感觉在所有海派面食里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。 或许就是因为简单的原因，很难把它做得好做出精品，更难做出上海滩的那种独特的风雅来。 我大姨在上海那边，妈妈18岁的时候去大姨家住过两年。大姨家的邻居是一位老上海人，她做的葱油拌面非常地道、好吃。常常是，妈妈一闻到邻居家飘出葱油的香气，就抓把海米去她家玩，然后~~然后，哈哈就可以蹭到她家的葱油面，哈哈。 海米对我们威海人来说，太平常不过了，自家晒晒就有了，而对于70年代的上海却是价格不便宜又不好买到滴。因此，这样一来，两家人都很开心。最终，妈妈也跟着老邻居学会了这道经典海派面点。 得到妈妈的亲传，如今，我也能将这道经典海派香面做得有声有色，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱香四溢，面条滑爽不腻，让人欲罢不能啊。 葱油一次可以多熬一点放进密封的容器里放进冰箱冷藏，天热的时候，回家把面条煮好，喜欢就放点开洋（我们大威海叫这个是海米或虾米），再淋上一勺香喷喷的葱油，拌一拌，享用吧，真真就是人间美味啊！

小诀窍

1、面条最好现压现煮比较好，没有就买新鲜的即可。2、面条不要煮得太烂。3、香葱洗净一定要沥干水分，否则会溅油的。4、锅子烧热入油烧至温热，可以扔一小段香葱试试，两端微微冒出油泡就可以。5、海米选大点的较好，黄酒没过海米提前泡软，没有黄酒用清水也可以。

小常识

面条做法技巧

1.新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；

2.买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

3.就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

病湿热者忌食面条

补肾壮阳；

理气开胃

宿疾者、正值上火之时者，患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人，患有皮肤疥癣者忌食。

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