三分钟出膜老式面包的做法

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发布于2023-04-12

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主料

酵头：高粉(150克)，酵头：中粉(50克)，酵头：白糖(15克)，酵头：水(126克)，酵母(3.5克)

辅料

高筋(150克)，中筋(50克)，鸡蛋(50克)，白糖(55克)，盐(1克)，水(30克)，奶粉(15克)，玉米油(40克)

厨具

面包机

步骤

1、酵头材料

2、温水化开酵母然后和面

3、放面包机发酵，彭起后回落说明发好了

4、准备第二份材料

5、除玉米油意外，和酵头混合起来

6、揉成面团分三次添加玉米油，采取摔打面团的方式，三分钟就出膜了

7、放回面包机二次发酵两倍大小

8、用擀面杖多擀几次排气，分为九份

9、取一个面团搓长条然后各拿一头往相反方向拧四圈

10、把头塞进来

11、上烤箱二次发酵50分钟

12、发酵后刷蛋液

13、烤箱预热后180度烤30分钟

14、出炉后刷一层牛奶

15、成品

16、内部组织非常软

17、拉丝也很棒

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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