萝卜丝酥饼的做法

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发布于2023-04-12

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主料

普通面粉(200克)，猪油(10克)，植物油(40克)，萝卜汁(92克)

辅料

低粉(100克)，猪油(50克)

厨具

平底锅

步骤

1、萝卜去皮擦成丝，放一些盐，腌制20分钟。

2、腌好的萝卜丝挤掉水份备用。

3、挤出来的萝卜汁不要倒掉，还要用的哦。

4、把油酥原料倒在碗里。

5、揉成油酥面团备用。

6、做油皮，把面粉和油倒在一起，先混合一下，均匀后倒萝卜汁。

7、少量多次倒，直到混合成均匀的面团，将面团松弛15分钟。

8、将萝卜丝拌上调味。

9、面团松弛好后，取一块油酥揉圆，再取一块油皮揉圆，压扁，包上油酥。

10、收口。

11、擀开，卷起，再擀开，卷起。

12、最后将面团压扁，擀开成圆形面片，将拌好的萝卜丝放入，收口，再压扁，饼就做好了。

13、做了两个后，一份一份称量觉得有点麻烦，我就把余下的油酥全部包进了余下的面团里。

14、擀开，卷起。

15、分成6等份，每一份再擀开，包上萝卜丝，收口，压扁，饼就做好了。

16、平底锅里放适量的油，烧热后，小火，放饼进去，烙至两面金黄就可以开吃啦。

菜谱简介

以前做过一次萝卜糕，不放鸡精一样味道鲜美，上周末买了一个萝卜，长得真够胖的，被它可爱的外表吸引，虽然有点巨大，还是买了回来，一半用来炖汤，一半就准备来做萝卜丝饼了。这样的素馅饼以前也做过，还做过胡萝卜的，今天做法跟以前有点不同，加了油酥，成为酥饼，还没咬，拿在手上也酥得掉渣呢，反正它的美味把我家小熊俘获了。

小诀窍

水油皮：普通面粉200克猪油10克植物油40克萝卜汁92克

油酥：低粉100克猪油50克

馅料：萝卜丝450克花椒粉胡椒粉芝麻油小葱盐鸡精

1、水油皮和油酥里的油都用猪油就可以，但家里的猪油不够了，就用了一部分植物油代替，如果没有猪油，都用植物油也可以，但猪油的起酥效果最好。

2、油酥里的面粉也可以用普通面粉，也是因为普通面粉不够了，我用了低筋面粉。

3、揉面用的萝卜汁，不要一下倒进去，根据需要，揉成软硬合适的面团即可。

4、萝卜丝的量也不是固定的，根据自己的情况放即可。

5、总共做了8个，油皮每个大约是40克，油酥大约是18克。

6、我这次还是放了些鸡精，其实不放也可以，萝卜丝总是很鲜的。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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