中种全麦土司的做法

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发布于2023-04-13

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主料

全麦粉(120克)，高筋粉(85克)，麸皮(1大勺)，干酵母(4克)，水(130克)

辅料

高筋粉(85克)，细砂糖(15克)，盐(1小勺)，奶粉(10克)，水(50克)，黄油(15克)

厨具

搅拌机、电烤箱

步骤

1、中种面团料：全麦面粉120克，高筋粉85克，麸皮1大勺，干酵母4克，水130克

2、将所有材料倒入大碗

3、揉成团，盖上保鲜膜进行基本发酵

4、面团长大

5、主面团料：高筋粉85克，水50克，细砂糖15克，盐1小勺，奶粉10克，黄油15克

6、将除黄油外的主面团料和中种面团一起倒入大盆，

7、搅拌至略光滑，加入黄油

8、继续搅拌至能拉出大片薄膜

9、放入大碗，进行第二次发酵，约60分钟

10、面团长大至2倍

11、排气，分割成3等分，滚圆，松弛15分钟

12、擀成20*10厘米的椭圆形

13、翻面，卷起

14、收口向下放置

15、将卷好的面团放入土司盒，盖上盖子，进行最后发酵

16、面团长至9分满

17、放入烤箱，中下层，上火190度，下火210度，烤30分钟左右

18、出炉揭盖

19、脱模晾凉

20、切片

菜谱简介

孟老师的全麦吐司，存了很久的心思。却一直耽于面包机。面包机面包，确实很便利，它不需要大多的关照。而手工面包却要合理安排时间片段，以便在恰当的时候给予它适当的照料。尤其是中种和汤种，战线拉长，叫人更是把时间盘算又盘算。虽然最近折腾了很多面包机面包，但更喜欢的，还是这样方方正正棱角分明的吐司。搁置许久之后，终于 鼓起勇气转向这中种全麦吐司。天气转凉，发酵的时间更长了。以往，总是等不到它长满，就因为时间关系匆匆入炉。耐心些，再耐心些，终于长到满摸，那四四方方的样子，真是爱煞人。

小诀窍

摆放面团时需注意要等距离排放，烘烤后，入上盖粘住面团无法打开，表示表面尚未上色定型，需继续烘烤。发酵时间需根据实际情况酌情调整。

小常识

全麦粉的作用

抗忧郁、

防便秘。

蒸馒头时，适量放一些麦麸，有好吃，又有营养。

有改善大便秘结、预防结肠癌、直肠癌及乳腺癌、使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢的功效。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

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