山楂果酱山楂糕的做法

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发布于2023-04-13

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了山楂果酱山楂糕的做法的相关教程：主料山楂(600g)辅料白砂糖(300g)，冰糖(300g)厨具煮锅步骤1、山楂洗净，切开成两半；2、入锅，加入清水，没过山楂即可；3、挤进柠檬汁，搅拌均匀，中火煮熟；4、煮熟的山楂趁热过筛——我用了

主料

山楂(600g)

辅料

白砂糖(300g)，冰糖(300g)

厨具

煮锅

步骤

1、山楂洗净，切开成两半；

2、入锅，加入清水，没过山楂即可；

3、挤进柠檬汁，搅拌均匀，中火煮熟；

4、煮熟的山楂趁热过筛——我用了一个淘米盆，底下垫一个大盆，用木勺挤压；

5、果泥顺淘米盆的漏网滴入盆中，其间感觉粘稠不易操作，不断用煮山楂的水稀释一下再挤压；最后淘米盆中剩下果皮和果核，弃去不要；

6、得到一盆山楂果糊；

7、果糊重入锅中，加入白糖和冰糖，继续中小火加热；

8、边加热边不停搅拌；

9、搅拌到木勺挂薄糊，用手指划一道，果糊不会流动合拢，果酱即成。盛出需要的果酱，趁热装进耐热容器，山楂果酱即成。

10、余下的果糊继续加热，至木勺能够厚厚挂糊，果糊流动性差，关火；

11、趁热装进抹了一层色拉油的耐热容器中；

12、完全冷却后，倒出即成山楂糕！

菜谱简介

在所有水果当中，山楂的果胶含量是最高的，其次是青苹果、柠檬、柑橘、酪梨和柿子。所以用山楂做果酱是最容易达到浓稠状态的。再多加热一下，让果胶浓度再高一些，那就是山楂糕了！ 明白了这个道理，不用使用任何添加剂，包括食用明胶、琼脂、洋菜等，就可以一次做出山楂果酱和山楂糕，所做的只是控制加热的时间和浓稠度而已。

小诀窍

很简单。最麻烦的一步就是去皮去核取果肉，我的这个挤压过筛方法可以做出质地非常细腻的果酱和果糕。也可以直接下手，剥去果皮、挖去果核，得到完整的果肉，这样可以保留更多的纤维素，包括非水溶性纤维素，适合于只做果酱。无论哪种方法，所需都不过是一点儿耐心；

最后啰嗦一句：做好的果酱和果糕冷藏保存，尽快食用。

小常识

山楂的作用

开胃消食；

防治心血管疾病、软化血管；

降血压、降胆固醇；

利尿、镇静；

活血化淤

平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻。

山楂与海鲜同食，山楂中的鞣酸会和海鲜所含的蛋白质相互作用，从而是蛋白质凝固，引起胃肠不适。

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