四个高兴的丸子的做法

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发布于2023-04-13

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主料

猪肉末(500g)

辅料

鸡蛋(适量)，胡萝卜(适量)，香葱(适量)，姜(适量)，红烧汁(适量)，淀粉(适量)，盐(适量)，花椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、主料：猪肉末500克配料：鸡蛋、胡萝卜、香葱、姜调料：红烧汁、淀粉、盐、花椒

2、花椒用温水浸泡；

3、胡萝卜切薄片；

4、将猪肉末置入一容器中，加入香葱末和姜末；

5、将3枚鸡蛋蛋清打入猪肉末中；

6、慢慢加入泡好的花椒水，一次少加，多加几次；

7、充分搅拌均匀不停的摔打，直至肉馅上劲；

8、将肉馅揉成稍微大点的丸子；

9、油锅加油，油温220度时，将肉丸子入锅炸制；

10、炸至金黄色时捞出备用；

11、取另一口锅，锅加加少许油，油温热时将红烧汁烹入锅中；

12、再加入适量清水；

13、将炸好的肉丸和胡萝卜片入锅烧制15分钟；

14、淋入少许水淀粉；

15、待汤汁粘稠时装盘即可。

菜谱简介

据传，四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

小诀窍

1、猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好；2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向,肉馅容易上劲；3、最后要用水淀粉勾芡，让汤汁更浓稠。

小常识

猪肉末的作用

补肾养血，滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴

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