乱炖一锅鲜的做法

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发布于2023-04-13

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主料

脊骨(一块（取自一根肋条肉上的）)，肉皮(一条（取自一根肋条肉上的）)，虾干(六个)，大白菜(一棵菜心)

辅料

胡萝卜(小半根)，葱根(适量)，姜片(适量)

厨具

汤锅、砂锅、平底锅、煮锅、炒锅

步骤

1、脊骨洗净后斩成四块，肉皮洗净后切成方片，葱切段，姜切片

2、土豆，胡萝卜去皮，与大白菜都冲洗干净

3、土豆切成滚刀块，和脊骨肉皮一起入高压锅，加料酒一勺，食盐半茶匙烧煮一会儿，响几下就关火。

4、大白菜掰开切大块

5、大白菜掰开切大块

6、虾干水浸会儿

7、坐锅热油一勺，先下葱姜和胡萝卜煸炒

8、高压锅用自来水冲凉打开盖后捞出脊骨和肉皮土豆，加到铁锅里拌炒一下

9、加入高压锅里的汤汁后，加大白菜和虾干一起煮

10、煮开后加一勺蒜蓉辣椒酱和少许食盐小煮

11、加少许生抽拌匀

12、出锅盛入大碗

菜谱简介

此菜制作简单，微辣，非常鲜美。营养也很齐全的。大家都知道，肉皮中主要成分是胶元蛋白和弹性蛋白,。胶元蛋白不仅有助于改善人体组织细胞贮水功能低下，而且是皮肤细胞生长的主要原料，因此，常吃些肉皮能收到补精养血，滋润皮肤，光泽头发，延缓衰老之功效。肉皮、脊骨和虾干的添加，使此菜为名副其实的一锅鲜。

小诀窍

如果用小砂锅或者小炖锅炖就更好了

小常识

虾干的作用

1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的草虾人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁与虾相克：同食会腹泻。

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

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